Кулинарные курсы для любителей закончила киевлянка 27-летняя Христина Гакало. Училась два месяца. На втором занятии ученикам показывали, как готовить лосося.
— Нам объяснили, что никакой праздничный банкет не обходится без ярко оформленных бутербродов. Они должны быть с разными намазками. Лосось на фуршете должен быть обязательно. Для него подойдет намазка из яиц и майонеза.
Шесть яиц нужно отварить, размять вилкой или натереть. Добавить чайную ложку горчицы, четыре столовых — майонеза, мелко нарезанного укропа. Вымешать все и посолить. Черный хлеб нарезать кусками, корку лучше срезать. Положить сверху кусок копченого лосося, чайную ложку яичного салата и щепотку укропа.
— Хлеб лучше немного подсушить. Его нарезают фигурным ножом для выпечки или просто треугольниками. Готовые бутерброды украшают лимоном.
Укроп всегда добавляют к печеному лососю. Может быть свежий или сушеный.
— 900 граммов филе лосося солю, перчу. Выкладываю сверху маринад из сока половины лимона и пучка нарезанного укропа. Филе кладу на решетку, сверху на противень и ставлю в духовку. Запекаю лосося 10–15 минут, пока рыба станет матовой. Подаю его с рисом или картофелем.
Лосося тушат с соусом из эстрагона.
— Это вид полыни. Трава имеет сильный аромат, но не горчит. К рыбе очень подходит. Для блюда нужно 300 граммов филе, морковка, луковица, два стебля зеленого лука, четыре стебля эстрагона и 125 граммов сливок. Сначала приправляю солью и белым перцем рыбу, обжариваю ее на оливковом масле. Долго на сковороде держать нельзя, лишь бы образовалась легкая корка. Для соуса обжариваю порезанные морковь и лук. Доливаю стакан овощного бульона. Тушу 2 минуты. Потом добавляю сливки, немного майонеза и столовую ложку зерен горчицы. Их предварительно жарю на сухой сковороде. В конце добавляю нарезанный эстрагон. Готовым соусом поливаю рыбу на тарелке.
Христина говорит, лосося можно готовить разными способами. Рыба хорошо сочетается с пастой, рисом, как начинка к сендвичам, рулетам, как фарш. Из нее готовят супы, муссы. Едят сырой.
— Японцы добавляют в суши сырой лосось. Едят его консервированные кости. Они мягкие, в них много кальция. Рыба морковного цвета из-за того, что в ней много пигментов, подобных тем, которые содержатся в моркови. Мясо дикого лосося более постное и у него сильнее запах. Поэтому оно дороже. Вылавливают лосося преимущественно в Тихом и Атлантическом океанах. Качественная рыба должна быть упругой на ощупь. Глаза — чистыми, не мутными. Жабры — ярко-красного цвета. Мясо должно быть без белых прожилок. Иначе рыба выращена в искусственных условиях.
Кожу лосося лучше не выбрасывать. Ее добавляют в салаты, супы и соусы.
— Нарежьте кожу полосками, обжарьте в масле вместе с луком, морковью и сладким перцем. Выйдет вкусная подливка к картофельному пюре. Если кожу обжарить и подсушить, будут чипсы.
1 
1
Комментарии