- Постные блюда - это не что-то пресное. Иногда вкуснее, чем что-то суперпраздничное. Сестра вышла замуж за узбека и привезла в нашу семью ханум. Готовлю его в пост, на новогодние праздники и пасхальный стол, - рассказывает винничанка 30-летняя Елена Прохорчук. - Гости первым съедают, а затем приступают к мясу и салатам.
Для теста берет 1,5 стакана муки, один - воды, столовую ложку масла и чайную - соли.
- Похоже на то, из которого делают пельмени и вареники. Но за счет масла мягче, эластичнее, - говорит. - Тесто заворачиваю в пищевую пленку и даю час отдохнуть. В это время чищу четыре-пять картофелин покрупнее, две-три луковицы. Картошку нарезаю мелкой соломкой. В Узбекистане натирают на терке с крупными отверстиями или для корейской моркови. Я тоже пробовала, но нарезанная вкуснее. К ней измельчают лук. Перчу, но не солю, чтобы картофель не пустил сок.
Тесто разделяет пополам. Одну часть заворачивает в пленку. Вторую тонко раскатывает на столе, посыпанном мукой.
- Выкладываю начинку и разделяю, немного отступив от краев. Только теперь солю картофель, поливаю маслом. Быстренько заворачиваю, но чтобы рулет не был тугим. Так же делаю второй. Можно готовить в пароварке или мультиварке. Если нет, можно сделать самому в кастрюле. Металлический дуршлаг поставить над водой и накрыть крышкой. Форму пароварки, где будет лежать рулет, смазываю маслом, чтобы не прилип. В мультиварке достаточно поставить программу "Пар" и оставить на 45 минут.
К рулету готовит томатный соус. Берет пять-шесть замороженных помидоров или банку в собственном соку, луковицу, замороженный болгарский перец, порезанный чеснок, сушеный базилик.
- В кастрюле нагреваю 2-3 ложки масла, бросаю нарезанный лук, чеснок, болгарский перец и помидоры. Прожариваю, чтобы образовался соус, по плотности как кашица. Добавляю базилик, можно немного молотого кориандра. Готовлю на слабом огне 15 минут. Солю и перчу. Ханум вынимаю на тарелку и нарезаю порционными кусками. В центр блюда ставлю соус. Это любимое блюдо моих детей. Берут ханум в руку, как блин, и макают в соус. Даже щурятся от удовольствия.
2 
1
Комментарии