На рынке Привокзальный в Виннице промерзлые мандарины продают от 1 до 5 грн/кг. Очередей за ними нет. Торговцы заверяют, что за день сбывают несколько ящиков.
— Мандарины очень нежные, от морозов быстро портятся. Каждое утро их пересортировываем. Померзлые видно по испорченной кожуре, она аж мокрая. Но серединка у них целая, — разрывает пополам фрукт продавщица Мирослава Свидерская, 36 лет. — Из них можно сделать сок. Плоды вымойте, положите под пресс. Можно давить руками. Кожуру не снимайте, будет ароматнее. Сок прокипятите, но не дольше 5 минут. Потом процедите.
Через несколько минут подходит покупательница, берет 5 кг мандаринов. Готовит из них "фанту" и джем.
— Напиток меня научила делать мама. Обалденный, очень классно утоляет жажду, — делится Юлия Клепко из города Жмеринка на Виннитчине. — Кожуру из 10 мандаринов заливаю 3 литрами холодной воды и настаиваю сутки. Потом их вынимаю, перекручиваю через мясорубку, бросаю назад в воду. Добавляю две чайных ложки лимонной кислоты и полтора стакана сахара. Ставлю на огонь и довожу до кипения, но не кипячу. Даю остыть. Процеживаю через марлю. Кожуру можно также подсушить и летом варить из нее напиток, как из сушек.
Из фруктовой мякоти хозяйка готовит джем.
— На килограмм мандаринов даю 1,5 кило сахару. Оставляю на сутки, чтобы хорошо пустили сок. Тогда ставлю на огонь, довожу до кипения и сразу выключаю. Когда остынет, опять довожу до кипения. Так делаю раз шесть. Хорошо разваренные мандарины процеживаю через сито. Опять кипячу и горячим разливаю по банкам.
Мандариновым джемом начиняет пирожки и налистники.
4 
1
Комментарии