Биолог Галина Иващенко, 34 года, из Киева, готовит салат из сырой цветной капусты.
— О том что цветную капусту можно класть в салат, узнала в десятом классе. Тогда по программе обмена школьников ездила в Данию. Там ее едят сырой. С тех пор добавляю цветную капусту в салаты. Самое оригинальное блюдо выходит, когда ингредиентов не много: капуста, огурцы, творог, зелень. Осенью делаю такой салат раз в неделю, как будничное блюдо — на ужин.
Хозяйка моет капусту, огурец, укроп, базилик. Выкладывает на металлическую сетчатую сушку, которая висит над мойкой в ее кухне.
— Овощи и зелень покупаю на базаре. Уже 10 лет беру продукты у одних и тех же людей. Капуста должна быть бе ленькой, без черных пятен, упругая, не увядшая. Средней головки на полкило хватает на два раза. Творог люблю некислый, отжатый, однородный. Можно использовать обезжиренный творог.
Мелко сечет капусту.
— Особенно хорошо сечет мой муж, мелко выходит, аккуратно. 2–3 сантиметра снизу не дорезаю. Кочерыжку потом использую для супа.
Из огурца срезает кожуру. Режет вдоль на четвертушки, мелко режет укроп и базилик. Достает из холодильника 100 граммов брынзы.
— Обычно использую базарный творог, но сегодня будет брынза. Вчера делала греческий салат, брынза осталась. Покупаю всегда маленький кусок, чтобы не оставалось лишнего. Брынзу можно нарезать кубиками, а сыр растираю пестиком для картофеля. Также после греческого салата остались черные маслины, поэтому положим и их.
Маслины нарезает кружочками. Три зубка чеснока натирает на терку, которая мельче чем свекольная.
— Чеснок нужен обязательно. А вот лук — дело вкуса. Я измельчу луковичку крымского сладкого, граммов 15.
Чеснок нужен обязательно. А вот лук — дело вкуса
В салат добавляет треть чайной ложки измельченного мускатного ореха.
— Можно и черный перец добавить. С мускатным орехом получается пикантный вкус, а с перцем — более острый. Орех покупаю фирмы Kotanyi. Достаточно дорого, больше 5 гривен за 20-грам мовы й пакетик. Эти специи есть в "Фуршете". Соль — по вкусу. Соус делаю из майонеза и сметаны, поровну. Майонез "Провансаль" или "Чумак", самый жирный. Сметану беру базарную, густую, но не такую, чтобы ложка стояла. Можно и постным маслом заправлять. Но цветная капуста не очень сочная, поэтому лучшее использовать более жирные соусы.
К готовому салату Галина Иващенко подает блины из кабачков, жареные на сливочном масле, без соды. Кабачки измельчает в кухонном комбайне, добавляет кефир, яйцо, муку, соль.
— Салат хорошо подходит к простым блюдам. Вкусно с картошкой. Он довольно калорийный. Готовлю сразу на два раза, в холодильнике хорошо сохраняется. Чтобы наестся, мне хватает три столовых ложки салата. По вкусу напоминает редиску, с нотками молодого греческого ореха.
Что нужно
Цветная капуста — 200 граммов
Огурец — 100 граммов
Творог — 100 граммов
Укроп, базилик — 20 граммов
Чеснок — 3 зубка
Сметана — 50 граммов
Майонез — 50 граммов
Молотый мускатный орех — 1/3 ч. ложки
Крымский лук сладкий — 1 шт.
Маслины черные без косточек — 20 граммов
2 
1
Комментарии