Киевлянка 46-летняя Евгения Борисенко готовит дома американский гамбургер и французский картофель по-домашнему "Френч фрайс хоммейт".
Готовить блюда научил 42-летний брат Михаил. Он девять лет жил в США, работал в небольших ресторанах деловой части Нью-Йорка — Бруклине и Манхеттене. Дольше всего готовил в ресторане "Арлекин". Готовил быстрые и недорогие бизнес-ланчи. Обед из жареного картофеля, гамбургера и салата в среднем стоил $15.
— Гамбургер напоминает наши котлеты, — говорит Евгения. — Но в фарш не добавляют специи и соль. За минуту до готовности мяса в сковородку режут кольца лука и немного их поджаривают.
Женщина делает гамбургеры из телячьего фарша. Мясо жарит 5 мин. Вместо специй берет кетчуп и кинзу. Котлету кладет в разрезанную булку, посыпанную кунжутом. В Нью-Йорке к гамбургеру добавляют порезанный кольцами маринованный огурец.
По вкусу домашний американский гамбургер отличается от того, который предлагают в ресторане быстрого питания "Макдональдз". Мясо в нем мягче.
Помытый картофель для "Френч фрайс хоммейт" женщина нарезала дольками, шкуру не очищает. Посыпает солью, орегано и жарит. Брат следит, чтобы картофель не подгорел.
— Французский картофель по-домашнему жарят во фритюрнице или казане приблизительно 15 минут, — объясняет Михаил Борисенко. — Масло должно покрывать картофель. Готовность блюда проверяю пальцем. Если картофель мягкий и продавливается, следовательно, готов.
Афроамериканцы любят пережаренные блюда
Американцы приправляют блюда морской солью.
— У нас ее почти не продают, — жалуется Михаил. — Морская соль есть только для ванн, а для еды — поваренная. Хотя морская более полезная, потому что в ней сохранено больше микроэлементов.
Борисенко заметил, что афроамериканцы любят пережаренные блюда, латиноамериканцы употребляют много специй. Хотя большинство отдают преимущество слегка подсоленным и непережаренным блюдам.
В небольших ресторанах готовят при посетителях, как только поступает заказ. По большей части из полуфабрикатов, поэтому ждать приходится около 10 мин. Дольше готовят жареного цыпленка и тушеную рыбу.
Владельцы ресторанов не против, чтобы повара предлагали собственные рецепты. По большей части из мяса и рыбы. Раз в неделю заведение предлагает блюдо от повара. Если его часто заказывают, то вносят в меню ресторана.
— Первых блюд американцы почти не готовят, — рассказывает Борисенко. — В супермаркетах продают консервированные супы и борщи в банках. Не нужно готовить — разогрел в микроволновке и высыпаешь в тарелку.
С недавних пор борщи предлагают и в ресторанах. Но готовить их умеют преимущественно украинские повара-эмигранты. Американцы используют консервы.
— Когда местному повару заказывают борщ, он начинает осматривать стеллажи в поисках баночки со смесью, — рассказывает мужчина. — Это выглядит смешно.
Рататуй тушат из перезрелых баклажанов
Антони Буссон, 26-летний повар из французского города Монпелье, провел часовой мастер-класс для ривенских рестораторов. В городском ресторане "Фараон" он приготовил рататуй и несколько пикантных закусок.
— Рататуй — это овощное рагу, сугубо провинциальное постное блюдо. Его особенно любят на юге страны, но готовят все французы, — рассказывает Буссон. — Рецепт очень простой. Главный компонент — баклажаны. Остальные овощи можно заменять по желанию.
Для рататуя берут две больших луковицы, два-три спелых или перезрелых баклажана, три кабачка и четыре спелых помидора. Для яркости добавляют красный, желтый и зеленый болгарский перец.
— Лук режем грубо, не кольцами, — учит Буссон. — Перец — полосками, остальные овощи — кубиками. Поскольку кабачки весной еще дорогие, можно заменить их морковью.
На сковороде поджаривают лук в оливковом масле. Можно добавить измельченный зубчик чеснока. Когда лук приобретет золотистый оттенок, его пересыпают в кастрюлю.
— Все овощи нужно жарить отдельно несколько минут. Потом выкладываем их слоями в ту же кастрюлю. Солим, перчим, добавляем по щепотке тмина и чебреца и оставляем тушиться на полчаса на слабом огне. Перед подачей на стол перемешиваем.
По другому рецепту рататуй готовят в сковородке. Когда овощи станут мягче, их переводят в огнеупорную форму. Потом посыпают тертым сыром и запекают, пока не расплавится. Подают рататуй с белым хлебом и свежей зеленью.
Елена Власова
Запеченную форель подают в фольге
— Форель лучше всего запекать в фольге со сливочным маслом и белым вином Сабли, — рассказывает киевлянин Михаил Борисенко. Он готовил блюдо в ресторане "Арлекин" в Нью-Йорке.
Рыбу разрезают, вынимают позвоночник и кости. Внутрь кладут кольца слегка поджаренного лука. Мясо немного солят, притрушивают черным перцем, поливают вином и добавляют 20 г сливочного масла. Завернутую в фольгу форель ставят на 15–20 мин. в разогретую духовку.
Рыбу подают в фольге. Тогда ее мясо будет мягким и нежным. Сок форели служит соусом. Он придает пресному блюду пикантный вкус.
2 
1
Комментарии