Барболяники с грибами перемазывают сырком

 

— Когда в селе копают картофель, самое ходовое блюдо — драники. Идешь вечером, и слышно по улице, как пахнут, — рассказывает Валентина Фиоктистова, 56 лет, из райцентра Гайсин на Виннитчине.

Имеет дачу на хуторе Хороша в этом районе. Когда едет копать картошку, берет постное масло и свежую подбрюшину. Готовит драники со шкварками и чесноком.

— Отбираю самые большие картофелины, чтобы легче было тереть на мелкую терку. В погреб такую тоже спускаю в отдельном мешке — специально на драники.

На полкилограмма картошки трет две больших луковицы. Чтобы не раздражала глаза, чередует с клубнями.

— Лук придает вкус и аромат, тоже отбираю на грядке самый крупный. Читала, трут еще и морковь. Пробовала, но не понравилось.

Вбивает три яйца, солит, перчит, всыпает 2 ст. л. с верхом муки. У нее крахмальный сорт картофеля, тесто из которого вязкое. Если блины жидковаты и будут вариться, добавляет еще немного муки. Жарит с обеих сторон и складывает в казанок. Драники перекладывает раздавленным чесноком и слегка обжаренной подбрюшиной.

— Протушиваю минут 5 на малом огне. Драники не пригорают, потому что на дно кладу подбрюшину, она быстро пускает жир. Их можно есть и не туша. Это так ужинаю, а те, что протушу, оставляю на обед на следующий день.

Драники готовят с грибами. Начинку кладут внутрь блинов на сковородке. Можно смешивать с тестом или перекладывать готовые.

— Драники с грибами — это закарпатская традиция. Называются барболяники. Рецепт создан в горных селах. Там много грибов, осенью их кладут чуть ли не в каждое блюдо, — говорит Тереза Магорита, 52 года, из Ужгорода.

Тушит драники в горшке с грибами и копченой грудинкой. Ее поджаривает до золотистого цвета. Отдельно жарит лесные грибы или магазинные шампиньоны. Добавляет соль, перец, лук.

В сосуде перемазывает барболяники сметаной, перекладывает обжаренными грибами и кусками грудинки. Накрывает горшки крышкой или фольгой и ставит в духовку на 15-20 минут.

— Драники с грибами можно приготовить быстрее. Сначала натираю картофель, солю и оставляю на 10 минут, чтобы отошел сок. В это время режу мелкой тонкой соломкой свежие шампиньоны.

На полкило картофеля берет 100 граммов грибов, большую луковицу, яйцо, соль и перец по вкусу. Вмешивает 3 ст. ложки муки. Грибные драники жарит, как обычные. Потом складывает по два, перемазывает соусом.

— Тру на среднюю терку пачку плавленного сыра. Беру хорошего качества, чтобы мазался и хорошо терся. Добавляю 4 ложки майонеза и два зубка подавленного чеснока.

×