Банановая пицца сочетается с моцареллой

 

Повар Светлана Мельник работает в отделе выпечки одного из столичных супермаркетов. Ежедневно готовит более 50 порций пиццы.

- Процесс быстрый, все движения натренированы. Чтобы пиццы не были одинаковыми, постоянно придумываю новые. Разработала рецепт сладкой. Основу оставила ту же, что и для пиццы с морепродуктами и мясом. Тесто пресное, а начинка сладкая. Это очень удачное сочетание, - говорит Светлана Алексеевна.

Просеивает два стакана пшеничной муки, засыпает в него 5 г сухих дрожжей и 0,5 чайной ложки соли. Вбивает яйцо, вливает два стакана воды комнатной температуры и две столовые ложки масла. Всыпает 1,5 чайной ложки кунжута. Перемешивает ложкой, а затем месит тесто руками.

- Важно месить не менее пяти минут. Тесто получится упругое, его легко раскатать. Готовое формирую в шар, накрываю полотенцем и ставлю возле теплой плиты. Жду час, пока подойдет. Тогда приминаю и раскачиваю на столе, присыпанном мукой. Должно стать круглое и плоское. По бокам леплю бортики в полсантиметра. Перекладываю в круглую тонкую форму для запекания. Тесто должно получиться тоненькое и плотное, без дырок и разрывов. Поливаю посередине четырьмя столовыми ложками сливок 15-процентной жирности. В несладкий пиццу кладу томатный соус. Но здесь надо, чтобы основа была мягкая и нежная на вкус. Размазываю сливки по всей поверхности. Режу тонкими ломтиками 50 г моцареллы. Равномерно раскладываю по всему тесту, а на сыр - банан, нарезанный кружочками.

Разогревает духовку до 190°C. Ставит пиццу запекаться на 10 мин.

- Сыр расплавился и вобрал вкус банана. Теперь жду хотя бы минуту, чтобы пицца подостыла. Если сразу положить на нее фрукты, быстро нагреются и потеряют вид. Когда немного остыла, режу на ломтики киви и выкладываю сверху. Украшаю кусочками размороженной клубники. Выглядит очень нарядно. Посыпаю сахарной пудрой и сразу подаю. Если долго держать, пудра потемнеет и растает.

Сладкую пиццу хорошо готовить, когда осталось тесто после запекания обычной.

- Можно делать каждый раз другую. Например, с яблоком. Такую любит моя дочь. В 10 лет научилась готовить ее сама. Столовую ложку сливочного масла растопите на сковороде. Всыпьте порезанное кусками яблоко и обжарьте с двумя столовыми ложками сахара. Яблоко карамелизируется. Но следите, чтобы сахар не подгорел и не почернел. Распределите равномерно яблочную смесь по тесту. Разогрейте духовку до 230 градусов. Запекайте 10-12 минут. Смешайте немного молока и сахарную пудру. Этой глазурью смажьте готовую пиццу.

В пиццу кладет фрукты по сезону. Советует чернику, апельсин или мандарин. Сверху можно полить растопленным горячим шоколадом или сгущенным молоком.

×