— Секу капусту, на терке натираю морковь, смешиваю, где-то три к одному. Когда солю, учитываю, что соль растает не сразу. Поэтому на вкус капуста должна быть немного недосоленной. На каждое ведро капусты с морковью добавляю чайную ложку сахару. Все тщательно перемешиваю.
К капусте лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки осенних или зимних сортов.
— На дно кастрюли выстилаю капустные листья. Они будут хрустящими, потом использую их для голубцов. На листья выкладываю слоями капусту и целые яблоки. Сверху прикрываю марлей и кладу деревянный круг. На него — пресс, чтобы квашение не плавало.
Хозяйка ставит кадку в теплое место на пять-семь дней. Дальше выносит на холод. Раз в две недели промывает от плесени верхний слой, деревянный круг и марлю.
— Есть квашение можно через неделю-полторы. Капуста вкусна с луком и постным маслом как салат, может быть начинкой в вареники или пирожкам. Яблоки подаю к печеному мясу.
В сентябре Галина Губа также готовит салат из баклажанов и красного болгарского перца:
На килограмм перца нужно 3 кило баклажанов, несколько зубков чеснока и с три стручка паприки. Баклажаны разрезаю на несколько частей, поджариваю на масле. Горький и сладкие перцы, чеснок прокручиваю через мясорубку, смешиваю с 250 граммами масла, столько же укcуса. Солю по вкусу. Эту подливку выкладываю в банки слоем, сверху — баклажаны. И так слоями до самого верха. Литровые банки стерилизую 25 минут, поллитровые — 15.
1 
1
Комментарии