"Котомку бедняка" скрепляют сыром

 

Тесто взбивают миксером

- Блюдо "сумка бедняка" украсит любой стол. Выглядит торжественно и готовится легко, - рассказывает 43-летняя Светлана ЧИЧАНОВСЬКА из Мелитополя. - Начинка разная. Моя любимая - с шампиньонами, сыром и мясом.

- Для блинов смешиваю два яйца, 30 граммов сахара, щепотку соли, 200 миллилитров молока и 200 граммов муки. Взбиваю тесто миксером, чтобы не было комочков. Добавляю 200 миллилитров молока и перемешиваю. Жарю блины на разогретой сковороде с обеих сторон по несколько минут. Должна быть тонкий.

Для начинки обжариваю измельченную луковицу до прозрачности. Добавляю 300 граммов шампиньонов, нарезанных кубиками. Готовлю на среднем огне 15 минут. В конце солю и перчу. Если специи добавить сразу - грибы пустят сок. За 3 минуты до готовности добавляю 150 граммов тертого сыра и 300 граммов печеного куриной грудки, нарезанной кубиками.

Начиняю блин и сворачиваю котомкой. Края скрепляю полоской копченого сыра сулугуни. Можно связать и зеленым луком, но она часто рвется, сыром надежнее.

Не менее вкусные блины с мясной начинкой. Их сворачиваю треугольником, потом дополнительно обжариваю в яйце.

Блины делаю по тому же рецепту. Для начинки перемалываю 300 граммов свиной шеи и 100 граммов сала. Солю, перчу и перемешиваю. Обжариваю луковицу до прозрачности, тогда добавляю фарш и готовлю под крышкой 15 минут.

Две столовые ложки начинки распределяю по блину и сворачиваю треугольником. Отдельно смешиваю два яйца, 20 миллилитров молока, щепотку соли и перца. Макаю в смеси блин, обжариваю на медленном огне с обеих сторон по 3 минуты. Подаю горячими.

Когда есть больше времени, готовлю печеночно-блинный торт.

500 граммов куриной печени пропускаю через мясорубку. Добавляю два яйца, 30 граммов муки, две столовые ложки масла, щепотку соли и перца и смешиваю до однородности. Обжариваю блин по 5-7 минут на медленном огне с обеих сторон. Отдельно готовлю обычные блины.

Для начинки обжариваю измельченную луковицу до прозрачности. Добавляю тертую морковь и готовлю 15 минут. Отдельно столько же времени жарю 200 граммов шампиньонов, измельченных кубиками. В конце добавляю измельченный зубчик чеснока, солю и перчу, соединяю с овощами. Натираю 200 граммов твердого сыра.

На блюдо выкладываю печеночный корж, смазываю столовой ложкой майонеза с зубчиком чеснока или жирной сметаной. Сверху - начинку и сыр, накрываю обычным блином и смазываю майонезом. Повторяю слоя. Верх посыпаю сыром. Можно украсить оливками или маслинами.

×