"Торбину бідняка" скріплюють сиром

 

Тісто збивають міксером

— Страва "торбина бідняка" прикрасить будь-який стіл. Виглядає урочисто й готується легко, — розповідає 43-річна Світлана ЧИЧАНОВСЬКА з Мелітополя. — Начинка різна. Моя улюблена — з печерицями, сиром і м'ясом.

— Для млинців змішую двоє яєць, 30 грамів цукру, дрібку солі, 200 мілілітрів молока і 200 грамів борошна. Збиваю тісто міксером, щоб не було грудочок. Додаю 200 мілілітрів молока й перемішую. Смажу млинець на розігрітій сковороді з обох боків по кілька хвилин. Має бути тонкий.

Для начинки обсмажую подрібнену цибулину до прозорості. Додаю 300 грамів печериць, нарізаних кубиками. Готую на середньому вогні 15 хвилин. Наприкінці солю й перчу. Якщо спеції додати одразу — гриби пустять сік. За 3 хвилини до готовності вкидаю 150 грамів тертого сиру і 300 грамів печеної курячої грудки, нарізаної кубиками.

Начиняю млинець і згортаю торбинкою. Краї скріплюю смужкою копченого сиру сулугуні. Можна зв'язати й зеленою цибулею, але вона часто рветься, сиром надійніше.

Не менш смачні млинці із м'ясною начинкою. Їх згортаю трикутником, бо додатково обсмажую в яйці.

Млинці роблю за тим же рецептом. Для начинки перемелюю 300 грамів свинячої шиї та 100 грамів сала. Солю, перчу й перемішую. Обсмажую цибулину до прозорості, тоді додаю фарш і готую під кришкою 15 хвилин.

Дві столові ложки начинки розподіляю по млинцю й згортаю трикутником. Окремо змішую двоє яєць, 20 мілілітрів молока, дрібку солі та перцю. Вмочую у суміші млинець, об­смажую на малому вогні з обох боків по 3 хвилини. Подаю гарячими.

Як маю більше часу, готую печінково-млинцевий торт.

500 грамів курячої печінки пропускаю через м'ясорубку. Додаю двоє яєць, 30 грамів борошна, дві столові ложки олії, дрібку солі та перцю й змішую до однорідності. Обсмажую млинець по 5–7 хвилин на малому вогні з обох боків. Окремо готую звичайні млинці.

Для начинки обсмажую подрібнену цибулину до прозорості. Додаю натерту моркву й готую 15 хвилин. Окремо стільки ж часу смажу 200 грамів печериць, подрібнених кубиками. Наприкінці додаю подрібнений зубець часнику, солю й перчу, поєдную з овочами. Натираю 200 грамів твердого сиру.

На блюдо викладаю печінковий корж, змащую столовою ложкою майонезу із зубцем часнику або жирною сметаною. Зверху — начинку й сир, накриваю звичайним млинцем і змащую майонезом. Повторюю шари. Верх посипаю сиром. Можна прикрасити оливками чи маслинами.

×