Торт это не просто десерт, а произведение искусства. К нему нужно подходить со всей душой и фантазией. Мало просто сделать вкусные коржы. Главными акцентами есть крем и украшения. Они выделяют этот торт среди всех остальных.
Торт "Микадо" по вкусу напоминает знакомый всем с детства вкус крем-брюле. Чтобы десерт ни был слишком сладким стоит добавить кислинку. Идеально для этого подойдет сочная клубника. Чтобы появился аппетит, достаточно одного только взгляда. Яркий аромат ягоды переплетаясь с карамельными нотками, создают необыкновенную картину вкуса.
Для крема:
молоко - 400 мл
сахар - 150 г
ванильный экстракт - 1 ч.л
какао - 4 ст.л.
мука - 2 ст. л
яйца - 2 шт
масло сливочное комнатной температуры - 200 г
вареное сгущенное молоко - 1 1/2 банки
Для коржей:
масло сливочное комнатной температуры - 100 г
яйца - 2 шт
сметана -1 1/2 стакана
сода - 1 ч. л
мука - 4 стакана
Для украшений:
сливки (33%) - 350 мл
сгущенное молоко вареное - 1/2 банки
Для глазури:
шоколад - 100 г
масло сливочное - 40 г
сливки (33%) - 80 мл
Приготовление:
Для крема молоко вылить в кастрюлю и добавить половину сахара (80 г). Вскипятить.
В глубокой миске смешать сахар, какао и муку.
Добавить яйца и перемешать смесь до однородности.
Налить частями горячее молоко, интенсивно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить крем постоянно помешивая, покитой хорошо загустеет (5-10 минут)
В готовый, еще горячий крем, добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает.
Накрыть его пленкой и оставить на столе до полного охлаждения крема.
Сливочное масло комнатной температуры взбить, добавить сгущенное молоко и взбить до однородности.
Продолжая взбивать, в несколько подходов добавить в крем холодный шоколадный заварной крем.
Сливочное масло взбейте венчиком. Яйца слегка взбейте вилкой и добавьте в сливочное масло, перемешайте
В сметану подмешать соду и добавить смесь масла и яиц. Все перемешать, насыпать муку в несколько подходов.
Замесить тесто и разделить на 13-14 частей. Накрыть пленкой и поставить в холодильник (с охлажденным тестом будет легче работать)
Получать его по одному кусочку и раскачивать в круг диаметром 20-23 см. Удобнее это сделать между двух листов пергаментной бумаги, так как тесто немного липнет к качалке. Между пергаментной бумагой тонко развернуть каждый шарик теста, снять верхний слой бумаги, и вырезать круг приложив тарелку или кольцо от разъемной формы.
Обрезки можно выпекать вместе с лепешками. Надо часто обманывать тесто вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Духовку разогреть до 200 ° C и выпекать все коржи по очереди в течение 5-7 минут.
Пока один печется, можно раскатывать следующий.
Разъемную форму обмотать пищевой пленкой. Это поможет потом легко достать торт.
На дно положить первый корж, смазать кремом, накрыть вторым коржом и так собрать весь торт.
Сверху накрыть пищевой пленкой и оставить пропитываться торт на 24 часа.
Чтобы торт был красивым, стороны следует покрыть кремом. Для этого охлажденные сливки слегка взбить и добавить остальные сгущенного молока (пол банки).
Такой крем на вкус как мороженое крем-брюле.
Покрыть им всю поверхность торта. Поставить его в холодильник.
Чтобы получить идеальную глазурь для торта, шоколад нужно достаточно хорошо растопить на водяной бане.
Поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и довести до кипения.
Когда она закипит, уменьшить огонь и поставить сверху миску большего диаметра с шоколадом и сливочным маслом.
Вода не должна очень кипеть, а только подогревать тарелку с шоколадом снизу, также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом.
Перемешивать шоколад со сливочным маслом, пока не получится гладкая блестящая густая смесь и все масло растопится
В микроволновой печи или в другой кастрюле подогреть сливки, но не кипятить.
Вылить горячие сливки в шоколад. Смесь получится комочками, но после перемешивания все соединится.
Когда глазурь будет жидкой и блестящей, снять ее с водяной бани.
Далее важно, чтобы глазурь полностью остыла при комнатной температуре, в холодильник лучше не ставить.
Читайте также: Хрустящий пирог с заварным кремом украшают сочной клубникой
Торт должен быть хорошо охлажденный перед заливкой глазури, тогда глазурь не растечется.
Глазурь, которую вылили на охлажденную поверхность становится густой. Ножом можно подкорректировать поверхность и помочь глазури стечь по краям.
1 
1
Комментарии