Торт це не просто десерт, а витвір мистецтва. До нього треба підходити з усією душею та фантазією. Мало просто зробити смачні коржі. Головними акцентами є крем та прикраси. Вони вирізняють цей торт з-поміж усіх інших.
Торт "Мікадо" за смаком нагадує знайомий усім з дитинства смак крем-брюле. Щоб десерт не був аж занадто солодким варто додати кислинку. Ідеально для цього підійде соковита полуниця. Щоб з'явився апетит, достатньо одного тільки погляду. Яскравий аромат ягоди переплітаючись з карамельними нотками, створюють незвичайну картину смаку.
Для крему:
молоко - 400 мл
цукор - 150 г
ванільний екстракт - 1 ч.л
какао - 4 ст.л
борошно - 2 ст. л
яйця - 2 шт
масло вершкове кімнатної температури - 200 г
варене згущене молоко - 1 1/2 банки
Для коржів:
масло вершкове кімнатної температури - 100 г
яйця - 2 шт
сметана -1 1/2 склянки
сода - 1 ч. л
борошно - 4 склянки
Для прикрас:
вершки (33%) - 350 мл
згущене молоко варене - 1/2 банки
Для глазурі:
шоколад - 100 г
масло вершкове - 40 г
вершки (33%) - 80 мл
Приготування:
Для крему молоко вилити в каструлю і додати половину цукру (80 г). Закип'ятити.
У глибокій мисці змішати цукор, що залишився, какао і борошно.
Додати яйця і перемішати суміш до однорідності.
Налити частинами гаряче молоко, інтенсивно перемішуючи, щоб яйця не згорнулися.
Перелити суміш назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Варити крем постійно помішуючи, покитой добре загусне (5-10 хвилин)
В готовий, ще гарячий крем, додати 40 г вершкового масла і перемішати, поки масло не розтане.
Накрити його плівкою і залишити на столі до повного охолодження крему.
Вершкове масло кімнатної температури збити, додати згущене молоко і збити до однорідності.
Продовжуючи збивати, в кілька підходів додати в крем холодний шоколадний заварний крем.
Вершкове масло збийте вінчиком. Яйця злегка збийте виделкою і додайте в вершкове масло, перемішайте
У сметану підмішати соду і додати суміш масла і яєць. Все перемішати, насипати борошно в кілька підходів.
Замісити тісто і розділити на 13-14 частин. Накрити плівкою і поставити в холодильник (з охолодженим тістом буде легше працювати)
Діставати його по одному шматочку і розкачувати в коло діаметром 20-23 см. Зручніше це зробити між двох листів пергаментного паперу, так як тісто трохи липне до качалці. Між пергаментним папером тонко розгорнути кожну кульку тіста, зняти верхній шар паперу, і вирізати коло приклавши тарілку або кільце від рознімної форми.
Обрізки можна випікати разом з коржами. Треба часто наколювати тісто виделкою, щоб воно не здулося при випіканні.
Духовку розігріти до 200 C і випікати всі коржі по черзі протягом 5-7 хвилин.
Поки один печеться, можна розкачувати наступний.
Рознімну форму обмотати харчовою плівкою. Це допоможе потім легко дістати торт.
На дно покласти перший корж, помастити кремом, накрити другим коржем і так зібрати весь торт.
Зверху накрити харчовою плівкою і залишити просочуватися торт на 24 години.
Щоб торт був красивішим, боки варто покрити кремом. Для цього охолоджені вершки злегка збити і додати решту згущеного молока (пів банки).
Такий крем на смак як морозиво крем-брюле.
Покрити ним всю поверхню торта. Поставити його в холодильник.
Щоб отримати ідеальну глазур для торта, шоколад потрібно досить добре розтопити на водяній бані.
Поставити каструлю з невеликою кількістю води на вогонь і довести до кипіння.
Коли вона закипить, зменшити вогонь і поставити зверху миску більшого діаметра з шоколадом і вершковим маслом.
Вода не повинна дуже кипіти, а лише підігрівати тарілку з шоколадом знизу, також води повинно бути стільки щоб вона не торкалася дна тарілки з шоколадом.
Перемішувати шоколад з вершковим маслом, поки не вийде гладка блискуча густа суміш і все масло розтопиться
В мікрохвильовій печі або в іншій каструлі підігріти вершки, але не кип'ятити.
Вилити гарячі вершки в шоколад. Суміш вийде грудочками, але після перемішування все з'єднається.
Коли глазур буде рідкою і блискучою, зняти її з водяної бані.
Далі важливо, щоб глазур повністю охолола при кімнатній температурі, в холодильник краще не ставити.
Читайте також: Хрусткий пиріг із заварним кремом прикрашають соковитою полуницею
Торт має бути добре охолоджений перед заливкою глазурі, тоді глазур не розтечеться.
Глазур, яку вилили на охолоджену поверхню стає густою. Ножем можна підкоригувати поверхню і допомогти глазурі стекти по краях.
1 
1
Коментарі