Ароматна полуниця зробить будь-який десерт цікавішим. Тарт з білим шоколадом виходить зовні хрустким і з соковитою ягідною начинкою. Це французький пиріг з пісочного тіста із заварним кремом. Завдяки тому, що полуницю покривають сиропом, вона надовго залишається свіжою та тримає форму. В цьому десерті це дуже важливо, адже вона є родзинкою усієї страви.
Інгредієнти:
на 1 кг тіста:
Пропорції дуже легко запам'ятати: 1 частина пудри: 2 частини масла: 3 яйця і 4 частини борошна
250 г масла кімнатної температури
125 г цукрової пудри
3 яйця
500 г. борошна
1/2 ч л розпушувача
90 г білого шоколаду
Заварний крем:
300 мл молока
½ стручка ванілі і 1 чл ванільного екстракста (цукру з насінням ванілі)
3 жовтки
50 г цукру
20 г борошна
20 р кукурудзяного крохмалю
Декор і глазур:
300 г полуниці
60 г полуничного джему
15 мл води
Приготування:
Для заварного крему молоко з ваніллю поставити на вогонь і довести до кипіння на вогні, але не кип'ятити. Збити жовтки з цукром.
Всипати просіяне борошно з крохмалем в яєчно-цукрову суміш і перемішати до гладкої консистенції.
До цього часу молоко якраз почне закипати, зняти його з вогню і тонкою цівкою, постійно помішуючи віночком яєчну суміш, влити молоко.
Перелити крем назад в сотейник і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи довести до кипіння.
Після кипіння тримати на вогні ще близько хвилини. За цей час крем повинен загуснути.
Якщо під час заварювання крему вийшли грудочки, то протерти крем через сито, і відразу накрити плівкою так, щоб вона стикалася з кремом.
Залишити до повного охолодження.
Для тіста масло покласти в миску для збивання. Додати цукрову пудру і на повільній швидкості з'єднати цукор з маслом.
Потім збільшити швидкість до середньої (середньо високою) і збивати поки суміш не стане світліше і більш повітряної.
Далі додати яйця по одному за раз. Після додавання кожного яйця ретельно перемішувати.
Якщо додавати яйця швидко один за одним, то тісто почне розшаровуватися. Тоді потрібно збивати далі, поки не з'єднається назад.
Коли яйця добре з'єдналися з олійно-цукрової сумішшю, додати разом все борошно і розпушувач.
Включити міксер на повільну швидкість і, ретельно збираючи все тісто з боків, перемішувати до того моменту, коли все борошно вбереться в суміш. Головне, не перемішати!
Силіконовою лопаточкою зібрати тісто разом і сформувати грудку. Далі тісто можна розділити на з порції. Сформувати диск, загорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник.
Якщо готувати з цього тіста в той же день, то йому треба дати відпочити там к мінімум півгодини. Його можна зберігати тиждень в холодильнику і 3 місяці в морозильній камері.
Коли тісто охолодиться, розкачати його, наколоти дно виделкою. Потім застелити папером і викласти вантаж (суху квасолю).
Випікати в розігрітій до 180 С духовці 20 хвилин, потім прибрати вантаж і пекти ще 5-7 хвилин до красивого золотистого кольору.
Дати основі охолонути. У цей час розтопити білий шоколад і помастити ним дно тарта. Це потрібно для того, щоб крем не розмочив ніжне тісто, і тарт не розвалився.
Коли охолоне заварний крем, можна збирати тарт. В основу викласти заварний крем.
Полуницю нарізати тонкими скибочками і викласти поверх тарта.
Щоб ягоди не завітрились потрібно покрити їх глазур'ю.
Читайте також: На ніжних рулетах можна легко зробити незвичайні малюнки
Для цього в сотейнику нагріти полуничний джем з невеликою кількістю води і довести до кипіння.
Потім процідити глазур через сито від кісточок і пензликом тонким шаром нанести глазур на полуницю.
8 
35413
Коментарі