Ароматная клубника сделает любой десерт интереснее. Тарт с белым шоколадом получается снаружи хрустящим и с сочной ягодной начинкой. Это французский пирог из песочного теста с заварным кремом. Благодаря тому, что клубнику покрывают сиропом, она надолго остается свежей и держит форму. В этом десерте это очень важно, ведь она является изюминкой всего блюда.
Ингредиенты:
на 1 кг теста:
Пропорции очень легко запомнить: 1 часть пудры 2 части масла 3 яйца и 4 части муки
250 г масла комнатной температуры
125 г сахарной пудры
3 яйца
500 г муки
1/2 ч л разрыхлителя
90 г белого шоколада
Заварной крем:
300 мл молока
½ стручка ванили и 1 член ванильного екстракста (сахара с семенами ванили)
3 желтка
50 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
Декор и глазурь:
300 г клубники
60 г клубничного джема
15 мл воды
Приготовление:
Для заварного крема молоко с ванилью поставить на огонь и довести до кипения на огне, но не кипятить. Взбить желтки с сахаром.
Всыпать просеянную муку с крахмалом в яично-сахарную смесь и перемешать до гладкой консистенции.
К этому времени молоко как раз начнет закипать, снять его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком яичную смесь, влить молоко.
Перелить крем обратно в сотейник и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести до кипения.
После кипения держать на огне еще около минуты. За это время крем должен загустеть.
Если во время заваривания крема получились комочки, то протереть крем через сито, и сразу накрыть пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.
Оставить до полного остывания.
Для теста масло положить в миску для взбивания. Добавить сахарную пудру и на медленной скорости соединить сахар с маслом.
Затем увеличить скорость до средней (средне высокой) и взбивать пока смесь не станет светлее и более воздушной.
Далее добавить яйца по одному за раз. После добавления каждого яйца тщательно перемешивать.
Если добавлять яйца быстро один за другим, то тесто начнет расслаиваться. Тогда нужно взбивать дальше, пока не соединится назад.
Когда яйца хорошо соединились с масляно-сахарной смесью, добавить вместе всю муку и разрыхлитель.
Включить миксер на медленную скорость и, тщательно собирая все тесто по бокам, перемешивать до того момента, когда вся мука впитается в смесь. Главное, не перемешать!
Силиконовой лопаточкой собрать тесто вместе и сформировать комок. Далее тесто можно разделить на с порции. Сформировать диск, завернуть пищевой пленкой и положить в холодильник.
Если готовить из этого теста в тот же день, то ему надо дать отдохнуть там к минимум полчаса. Его можно хранить неделю в холодильнике и 3 месяца в морозильной камере.
Когда тесто охладится, раскатать его, наколоть дно вилкой. Затем застелить бумагой и выложить груз (сухую фасоль).
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 20 минут, затем убрать груз и печь еще 5-7 минут до красивого золотистого цвета.
Дать основе остыть. В это время растопить белый шоколад и смазать им дно Тарту. Это нужно для того, чтобы крем не размочил нежное тесто, и тарт не развалился.
Когда остынет заварной крем, можно собирать тарт. В основу выложить заварной крем.
Клубнику нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх тарта.
Чтобы ягоды не заветрились нужно покрыть их глазурью.
Читайте также: На нежных рулетах можно легко сделать необычные рисунки
Для этого в сотейнике нагреть клубничный джем с небольшим количеством воды и довести до кипения.
Затем процедить глазурь через сито от косточек и кисточкой тонким слоем нанести глазурь на клубнику.
5 
35413
Комментарии