Шашлык из телятины шеф-повар столичного ресторана "Караван" Айказ Бадаян маринует в соке лимона. 300 грамм порезанного мяса солит, перчит, присыпает сухим тмином и сбрызгивает соком из разрезанного пополам лимона. Ставит в холодильник на несколько часов.
"Пока маринуется мясо, готовлю соус из черной смородины. На 300 грамм мяса ее надо столько же. Можно брать замороженную", - рассказывает.
Смородину вместе с 2 столовыми ложками сахара и соком четвертинки апельсина и 50 граммами сливочного масла кипятит на маленьком огне минут 10. Готовый соус процеживает через сито, чтобы в нем не было шкурок и косточек.
"Мясо на шампуре жарится минут 10. Чтобы не засушить и было сочным. Полить теплым соусом".
К телятине в смородиновом соусе хорошо подходит теплый сухой инжир. Его подогревают в духовке. Предварительно опрыскивая водой.
1 
1
Комментарии