Идеальный гамбургер дома: секрет от Евгения Поливоды

28 мая отмечается Международный день гамбургеров.

Герой сериалити Нового канала "Киев 24/7" Евгений Поливода поделился рецептом сочного бургера и секретом приготовления, как в ресторане.

Хрустящая булочка, сочная котлета, тянущийся сыр и правильная последовательность слоев - именно так должен выглядеть идеальный гамбургер.

Этот рецепт вы точно захотите повторить.

Гамбургер

 

Ингредиенты на 3-4 гамбургера:

• Говяжья вырезка - 500 г

• Булочки с кунжутом - 3-4 шт.

• Сыр чедер - 6 слайсов

• Помидоры - 2 шт.

• Соленый огурец - 1 большой

• Красный крымский лук - 1 шт.

• Салат ромен или айсберг - по вкусу

• Кетчуп - по вкусу

• Соус барбекю - по вкусу

• Майонез - по вкусу

• Американская сладкая горчица - по вкусу

• Бекон (по желанию)

• Соль

• Смесь перцев

• Небольшой кусочек холодного сливочного масла или сала (по желанию - для сочности котлет)

Самое главное в гамбургере - рубленая котлета из говядины.

"Лучше всего брать вырезку и готовить фарш собственноручно - перекрутить через мясорубку или мелко порубить ножом. Никаких яиц, манки, сухарей или батона с молоком добавлять не надо - это не бабушкины котлеты. Только мясо, соль и перец, - говорит Евгений Поливода.

Приготовление

Для 3-4 бургеров понадобится 500 граммов говяжьей вырезки. Мясо следует немного подморозить, чтобы его было легче измельчить. Для сочности можно добавить немного натертого холодного сливочного масла или сала. После этого фарш нужно слегка отбить о доску, чтобы он стал более однородным.

Особое внимание Евгений советует уделить формированию котлет.

Каждая должна весить 130-150 граммов, толщиной примерно 1,5-3 сантиметра и немного больше булочки в диаметре, ведь во время жарки котлета уменьшится. Чтобы фарш не прилип к рукам, их следует смочить холодной водой. Перед жаркой сформованные котлеты желательно ненадолго положить в морозильную камеру, советует Евгений. Жарить котлеты следует на хорошо разогретой гриль-сковороде примерно по три минуты с каждой стороны. Сразу после приготовления на горячее мясо следует положить сыр чедер, чтобы он аппетитно расплавился.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Куриный бургер без грамма хлеба: готовим сытный перекус с моцареллой и перцем

Не менее важны также выбор булочки и последовательность сборки.

"Лучше всего подойдут пышные булочки с кунжутом. Перед сборкой их нужно разрезать пополам и немного подсушить на гриль-сковороде до легкой корочки и характерных полосок от гриля", - объясняет Евгений.

Также очень важна последовательность сборки. Если сделать все верно, булочка не размокнет и бургер сохранит форму.

Как складывать гамбургер:

На нижнюю часть булочки нужно нанести тонкий слой кетчупа или барбекю соуса. Далее выложить листья салата ромен или айсберг, которые создадут своеобразный защитный барьер от влаги. Следующий слой - кольца соленого огурца, после чего идет котлета с расплавленным чеддером. По желанию мясо можно слегка смазать сладкой американской горчицей и добавить хрустящий бекон.

Затем в бургер кладут тонкий слайс помидора и маринованный красный крымский лук. Завершает конструкцию верхняя половинка булочки, которую можно смазать чуть более щедрым слоем любимого соуса - кетчупом, майонезом или барбекю. А чтобы гамбургер не разваливался при подаче, закрепите его бамбуковой шпажкой. А есть - обязательно руками.

×