Жареное мясо может быть сочным и нежным, а может получиться сухим и жестким, даже если купили идеальный кусок. Чаще проблема не в рецепте, а в мелких ошибках, которые мы делаем на сковороде почти автоматически.
Рассказываем о самых распространенных промахах во время жарки мяса и как легко их избежать, чтобы блюдо каждый раз удавалось безупречным.
Жарить холодное или замороженное мясо
Большинство людей размораживают мясо перед жаркой. И это - база. А жарить холодное мясо - неправильно. Это не так критично, как с замороженным куском, но результат все равно пострадает.
Холодный стейк мгновенно "убьет" жар сковородки, и вместо аппетитного шкварка вы услышите печальное шипение, пока мясо будет пускать сок и превращаться в "сухарь".
Положить мясо на холодную сковороду
Жарить мясо нужно быстро, чтобы оно было сочным. Сковорода должна быть хорошо разогрета и с толстым дном, чтобы температура не упала слишком сильно от контакта с мясом. Только так вы получите ту самую карамельную корочку, за которую мы все любим жареное. Иначе вместо стейка на тарелке окажется бледный кусок, напоминающий грустную вареную подошву.
Если положить мясо на холодную сковороду, то мясо будет долго готовиться при низкой температуре, пока греется сковорода. От этого оно пересушится и будет менее вкусным.
Приправить мясо сухими травами к жарке
Базилик, розмарин, прованские травы, хмели-сунели и т.п., хорошо дополнят вкус мяса. Но если щедро посыпать ими мясо в начале, то нежные листики просто сгорят за секунды, оставив после себя только горечь и запах горелого сена.
Лучше всего добавить специи за пару минут до конца приготовления.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Панский дерун на ужин: как приготовить популярное гуцульское блюдо для всей семьи
Переворачивать мясо только один раз
Для идеальной корочки требуется сильный жар.
Забудьте старый миф о том, что мясо нельзя трогать: частое переворачивание каждые 30-60 секунд действительно помогает ему прожариться равномернее. Корочка получится прекрасной, если сковорода горячая, а поверхность мяса сухая.
Не дать мясу "отдохнуть"
Снимите готовое мясо с огня и накройте фольгой или тарелкой. Это нужно для того, чтобы остановить процесс жарки. Если оставить мясо на сковороде, то оно будет жариться и сушиться.
Дать соку равномерно распределиться. В только что приготовленном мясе сок сконцентрирован внутри, а края жесткие и сухие. Через 5-10 минут отдыха соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет сочным. Вторая тарелка или фольга нужны, чтобы мясо не сильно остыло.
Неправильная разморозка мяса может испортить не только текстуру продукта, но и создать риск размножения вредных бактерий. Есть способ, который считается самым лучшим для сохранения вкуса, пользы и безопасности мяса.
Шеф-повара дорогих ресторанов всегда выбирают медленное размораживание в холодильнике. Хотя этот метод требует больше времени, он гарантирует сохранение текстуры мяса, природной сочности и всех полезных свойств.
3 
1
Комментарии