Французский пирог с лососем и сыром заменит ужин или обед. Это полноценное самостоятельное блюдо. Он очень сытный. Для романтического ужина его подают с белым вином. Сочетание красной рыбы и сыра с плесенью - незабываемые. Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом.
Ингредиенты:
для теста
сливочное масло (холодное) - 150 г,
мука - 260 г,
яйцо - 1 шт,
сметана - 1 столовая ложка,
щепотка соли
для начинки
стейк лосося (форели или семги) - 300 г (можно заменить консервированным лососем),
сыр твердый - 50 г,
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) - 50 г,
соль,
молотый перец
для заливки
сливки (10%) или молоко - 200 мл,
яйца - 2 шт,
соль,
свежемолотый перец (смесь 5-ти видов перца)
Приготовление:
Приготовить несладкое рубленое тесто. В чашу комбайна или на стол просеять муку с щепоткой соли. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить. Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд или руками.
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.
Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.
Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.
Яйца разбить в глубокую миску и разболтать с щепоткой соли и молотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.
Форму с тестом достать из холодильника, выложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.
Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.
Предварительное выпекания основы пирога нужно для того, чтобы тесто не розмокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не здувалось и не сползал со стенок формы.
Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы. На рыбу выложить кубики горгонзолу или рокфор.
Залить пирог подготовленной заливкой.
Запекать ~30-40 минут при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
6 
35413
Комментарии