Су-шеф столичного фаст-фуда здоровой пищи "Salateira" Ирина Луценко, 33 года, готовит для посетителей и мягкую душистую творожную запеканку. Клиенты часто интересуются, как же ей удается сделать творожную массу такой нежной. Рецепт запеканки повар делится с корреспондентом Gazeta.ua.
"Секрет, почему запеканка получается такой мягкой и нежной - в нежном сырые Филадельфия, - признается повар, - Это сыр из сливок и молока. Думаю, наиболее похожий к нему по вкусу и консистенции - маскарпоне. Филадельфия - сыр немного дорогой, но раз в месяц можно побаловать себя вкусненьким. Или делать такой сыр самому. Не стоит его заменять другим. Подруга когда-то приготовила дома запеканку по такому же рецепту, как я готовлю для "Salateira". Вместо этого сыра она положила, кажется, плавленые сырки. Вкус был совсем другим. Запеканка вышла слишком жесткой".
Для двух порций запеканки понадобятся: 200 грамм творога или сыра "Президент". Также - 180 граммов сыр "Филадельфия", два яйца, 40 г манной крупы, 60 г сахара, щепотка ванильного сахара и 40 граммов сливочного масла.
"Все ингредиенты взбиваю до однородности блендером. Полученная масса должна быть немного густой, но такой, чтобы можно было набирать ложкой. До верха заполняю две круглые формы для запекания, тонко смазанные сметаной".
В "Salateira" запеканки готовят в параконвекторі. В нем запекать проще, потому что такая техника - мощнее обычной духовки. Времени на запекания тратят меньше на 10 минут.
"Если печь дома на обычном деко, то духовку надо предварительно разогреть до 175 градусов. Две запеканки при такой температуре готовят около 40 минут".
За 10 минут до конца приготовления духовку открывают, размазывают по верху каждой запеканки по столовой ложке сметаны. Это придает ей еще большую мягкость, поможет усилить золотистый цвет, объясняет повар. Тогда духовку снова закрывают и ждут, пока спечуться полностью.
"Проверяю готовность зубочисткой. Если она вынимается из массы чистой, значит все готово. Перед подачей поливаю запеканку или сметаной, или жидким сгущенным молоком".
2 
1
Комментарии