Чизкейк готовят на водяной бане

7

Фото: Валентина Мураховская

Настоящий чизкейк готовится на водяной бане. Если он запечен в доховці это обычная запеканка. Об этом корреспонденту Gazeta.ua рассказал шеф повар французского ресторана Мишель. Еще одна хитрость чизкейку - сыр. Это не должен быть обычный творог, а специальный сливочный сыр. Его готовят из сливок, он по структуре напоминает сырок Янтарь, но слаще на вкус. Если использовать творог, его надо несколько раз перетереть через сито, а для жирности добавить сливки. Из творога чизкейки готовят дома, но надо набраться терпения, потому что приготовление блюда занимает несколько часов. После выпекания десерт должен вызреть, тогда хорошо різатиметься.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

-печенье топленое молоко - 250 г,

-сливочное масло - 130 г

Для творожного крема:

-творог - 1 кг

-яйца - 4 шт

-сахар - 200 г

-ванильный сахар - 10 г,

-сливки 20-35%- 200 мл

-цедра 1 лимона

Приготовление:

Печенье растереть в блендере до мелких крошек. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо размешать и плотно выложить в форму для запекания. Лучше брать стеклянную форму. Если такого нет, а нужно использовать розємну, то ее перед выпечкой следует обернуть несколькими слоями фольги.

Запечь основу чизкейка в течение 10 минут в духовке. Вытащить и дать остыть.

Творог перетереть через сито с мелкими отверстиями. Лучше процедуру провести несколько раз, или к творогу добавить сливки и перемолоть его в блендере. Он должен быть жидким и напоминать сливочный крем.

Желтки отделить от белков. Белки взбить в пышную пену с половиной сахара. Желтки растереть с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. К желткам добавить цедру.

Смешать желтки с сыром. Постепенно добавить белки и массу слегка перемешать. Выложить на основу из печенья.

В чайнике закипятить воды. Поставить чизкейк в противень и наполнить его кипяченой водой до половины формы.

Поставить на 1,5 часа в духовку. Выпекать при 200 градусах.

После выпекания чизкейк оставить отдыхать минимум на два часа. Правильно испеченный чизкейк по консистенции напоминает сливочное масло, имеет очень нежный вкус. Буквально тает во рту.

×