Как исправить частые ошибки в приготовлении эклеров

Хрустящие эклеры с нежными начинками обожают даже гурманы. А вот готовить капризные лакомство получается не у всех.

Они трескаются, но причина неизвестна. Возможно дело в муке, технологии приготовления или духовке.

Причины неудачных эклеров:

1. Очень высокая температура выпекания

Температурный режим важно подбирать индивидуально под каждый рецепт и духовку.

Если указано "разогреть до 250, выпекать при 160 градусах", нужно знать, как правильно это делать. После разогрева духовку выключить. Поставить эклеры и ждать, когда температура опустится до 160. Только тогда включить и донимать.

2. Излишняя влага в тесте.

Тесто рвется от малейших колебаний воздуха в печи. Поэтому загородить вентилятор перфорированным листом и ставить обдув на минимальный режим.

3. Пузырьки в тесте

Чтобы с самого начала не допустить попадания воздуха - добавить яйца без помощи венчика или ручного миксера. Слишком интенсивно НЕ перемешивать. В мешок перевести сразу все тесто. Если это делать порционно - над каждым слоем остается воздух.

Избавиться от пузырьков можно, заполнив половину мешке тестом. Распределить его внутри тонким слоем. Продавить рукой места скопления воздуха и подогнать тесто к насадке.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Тесто эклеры должно быть гладкое и блестящее

Если дно эклеров сильно поджаривается, надо регулировать жар. Для этого поставить пустое противень вниз, а эклеры выпекать на уровень выше. Вспомогательное противень спасет и от глубоких разрывов сверху. Разогреть его вместе с духовкой и налить туда 0,5 стакана воды.

Пирожные растут, пар увлажняет корочку, и она не трескается. Через 25 мин. после поднятия эклеров, духовку можно открыть и выпустить пар.

×