В корчме "Гарбуз і К" на ул. Хорива, что на столичном Подоле, тыквенную кашу подают в тыкве. Запить можно тыквенным фрешем или миксом из тыквы, яблока и сельдерея.
— Тыква в этом году сочная уродила, — приглашает на кухню русоволосый шеф-повар Сергей Серченко, 24 года. — Покупаем у людей. Берем только тыкву-дыню для приготовления кушаний. У нее не такой вкус, как у обычной тыквы.
Проходим через нижний зал на кухню, деревянной лестницей поднимаемся в верхний зал. Утро, потому посетителей еще нет. На летнюю площадку перед корчмой выставляют столы и стулья. Помещение украшено вышитыми рушниками, картинами, на стенах нарисованы подсолнухи и тыквы. Над барной стойкой висит Солоха на метле, в углах — печь с домовым в соломенной шляпе и огромная тыква с вырезанными глазами. В зале есть и плетень из лозы.
На кухне технолог Валентина Кирик, 22 года, делает из тыквы корзинку. От большого грушеобразного плода отрезает его более широкую часть. Вычищает середину, а края обрезает зубчиками. На внешней стороне ножом вырезает узоры.
— Это для того, чтобы глаза увидели, и сразу захотелось это съесть, — объясняет белокурая Валентина в светлой спецовке.
Женщина смазывает "Олейной" противень, тыквенную заготовку снаружи и изнутри, наливает в тыкву немного воды и ставит в духовку минут на 15.
— Воду добавляю, чтобы тыква не подсыхала, — комментирует Валентина и тонко нарезает половинку красного яблока и кусочки тыквы — для украшения.
Между тем Сергей смешивает отваренную истолченную тыкву с готовым пшеном и изюмом, добавляет сливки и сахар. Миску тоже ставит в духовку к тыкве.
— Чем больше пропарится в духовке каша, тем она вкусней, — говорит Валентина.
В кухне аппетитно пахнет печеной тыквой. Зубчики корзинки в духовке стали коричневыми с темным ободком. Сергей выливает в запеченную тыкву горячую жидкую кашу, поливает медом. Валентина украшает ее свернутыми оранжевыми полосками, веточками мяты, яблоком и посыпает сахарной пудрой.
— Сначала стоит съесть кашу. А затем печеную тыкву — она тоже вкусная, — улыбается высокий шеф-повар. — А в салате "Тыковка" этот овощ едят сырым.
На терке для корейской моркови Сергей трет кусок тыквы. Получает длинные оранжевые полоски. Режет соломкой сладкий перец, соленый огурец и отварной телячий язык. Солит, перчит, выжимает сок из половинки лимона, поливает маслом. Смесь выкладывает на тарелку с листьями салата, украшает петрушкой, оливками и розой из полосок тыквы.
— Тыквы в салате должно быть больше, чем других продуктов. Язык дома можно заменить любым вареным мясом, — Серченко очищает от шкурки оранжевую мякоть тыквы для фреша и кладет ее в соковыжималку. Прибор скрипит, но сок выжимает. — Кроме сока, во фреше больше ничего нет, — наливает ярко оранжевую жидкость в высокий бокал.
— Зимой часто заказывают тыквенный фреш, — делится Валентина.
Тыквенный фреш — сладкий, вкусом напоминает смесь дыни с арбузом. Стакан такого сока стоит 18,50 грн. От салата из тыквы за 17 грн нельзя было оторваться — очень вкусен. Тертая тыква приятно хрустит. С соком лимона и соленым огурцом его нельзя было распробовать.
Фирменная каша в печеной тыкве стоит 19 грн. Она вышла сладкой, душистой. Мед придал ей пикантный привкус.
Кашу из тыквы и вермишели тушат недолго
Лидия Неборачко, 50 лет, из города Василькова Киевской области вырастила на огороде тыкву-дыню. Она похожа на кринку. Оранжевый плод имеет немного семян.
— А сладкий — что и сахару не нужно, — нахваливает Лидия Григорьевна. — Можно резать кусочками и есть сырым.
Тыкву-дыню женщина разрезает пополам и запекает минут пять в духовке.
— Нужно посматривать. Как тыква взялась тонкой кожицей и подрумянилась, достаю и ем, — объясняет Неборачко. — А еще делаю тыквенную кашу с рисом.
Тыквенную кашу с вермишелью варит Мария Листопад, 70 лет, из смт Рокитное на Киевщине. Сначала в небольшом количестве воды тушит кусочки тыквы.
— Как тыква готова, выкладываю ею дно другой кастрюли, — рассказывает рецепт Мария Вячеславовна. — Посыпаю вермишелью, сахаром, кладу ложку или две масла. И снова тыква. Не перемешиваю и не держу долго на огне, чтобы вермишель не переварилась.
7 
35413
Комментарии