Смачно постуємо: квасоля, капуста, гриби

Весна - час не тільки пробудження природи, а й для духовного відродження людини.

Після проводів зими, Масляної, настає час очищення за допомогою посту. Щороку перед Великоднем за сім тижнів християни входять у Великий піст. Це особливий час наближення до Бога. В період посту кожна людина повинна задуматися над сенсом життя. Переглянути вчинки і вирішити віддалятися від зла.
Перш за все визначтеся, чи можна вам постити. Насправді не всі люди можуть через проблеми зі здоров'ям.

Отже, що можна їсти у Великий піст? Продукти, які знадобляться вам протягом усього сорокавосьмиденного посту - овочі і фрукти. Саме вони становитимуть основу пісного раціону. Рослинна їжа буде і ліками, очистить організм від шлаків. Адже в овочах велика кількість клітковини. Вона відповідає за чистку нашого кишківника.

Овочі і фрукти можна вживати сирими, тушкованими або запеченими. Це можуть бути салати, овочеві рагу, а також підливи для каші чи картоплі.

Під час посту замість м'яса можна їсти бобові. Вони теж є білковою їжею і можуть замінити м'ясо, яйця і рибу. Сочевиця, горох, квасоля - все це важливі для нас продукти. З них можна готувати каші, паштети, супи, котлети. Винахідливі господині неодмінно знайдуть застосування бобовим.

Хочу запропонувати вам першу публікацію з рецептами страв для цього періоду. І не тільки для цього)) Почну, звичайно, із рецептів, які готують на Закарпатті.
Закарпатська кухня багата самобутніми стравами, які дійшли до нас із давнини, і не трапляються в жодному меню інших народів - підбивані пасулі, лопатки і ріпа, дзьобачки та багато інших. Закарпатці дуже люблять запашну і гострувату їжу. Активно використовують червону паприку "попригу" і чорний перець "пириць", а також часник, цибулю, кмин, і пряну зелень - "чабрик" (чебрець, тим'ян), "зеллер" (селеру), кріп, петрушку.

Що ще в цих рецептах мене радує та робить життя в піст смачним та простим, це те, що зваривши квасолю, можна з неї приготувати різні страви. Зваривши сушені лісові гриби, також можна відірватися)) Отже.

Першою дам "Пасулю з капустов", як одна із моїх колег назвала "суп із квасолі та квашеної капусти". НІ це саме "ПАСУЛЯ З КАПУСТОВ" і ніяк по іншому, бо це колорит, це смак, це історія, це моє дитинство))

400-450 г квасолі
400-450 г квашеної капусти
80 г олії
1 цибулина (середнього розміру)
1 морква (середнього розміру)
2 ст. ложки томатної пасти
1 ч. ложка червоної солодкої паприки
Дрібка сухого чилі пластівцями
1-2 зубчика часнику
Сіль та перець
Зелень - петрушка та кріп

Спосіб приготування:
- Замочити квасолю на ніч, або щонайменше години на 2,5-3 в холодній воді. Перед тим добре промити.

- Покласти варити. Коли буде майже готова, вкинути квашену капусту та перець чилі. Капуста має бути саме квашена, а не нашвидкуруч залита оцтом. Якщо капуста дуже кисла, промити. Я зазвичай не промиваю, бо люблю, щоб пасуля з капустов була з кислинкою))

- У сковорідку влити олію, дрібно порізати цибулю, натерти на тертушці моркву та пасерувати.
- Коли овочі стануть м'які, додати паприку, томатну пасту, дрібно порізаний часник.

- Пасеровані овочі влити у квасолю та капусту.

- Посолити та поперчити за смаком. Додати зелень. Я кладу, коли подаю на стіл.

Це інгредієнти для 5 л. Менше не готую, бо ця страва довго зберігається (в холодильнику до тижня). І вона, як борщ, наступного дня смачніша))

Водночас варю квасолі більше, і використовую для приготування салату та паштету.

Паштет із квасолі

250 г квасолі
300 г печериць
100 г сушених лісових грибів
50 мл олії
1 цибулина (середнього розміру)
1 морквина (середнього розміру)
Зелень 50-70 г (я беру петрушку та кінзу)
Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:
- Квасолю промити та замочити на ніч або 2,5-3 години.
- Відварити. Квасоля вариться 1,5-2 години.
- Замочити сухі гриби в гарячій воді (перед тим промити).
- У сковорідку влити олію, подрібнити цибулю, натерти моркву на тертушці. Потушити.
- Помити, почистити та порізати печериці.

- Печериці додати в овочі, тушкувати до випаровування вологи.
- Лісові гриби зцідити, та додати до овочів. Тушкувати до готовності.

- Готову квасолю та зелень перетерти блендером (або на м'ясорубці).

- Додати овочі з грибами - і ще раз перетерти блендером (або перемолоти на м'ясорубці).

- Все перемішати, посолити та поперчити.

- Подавати з підсушеним чорним хлібом.

Це неймовірно смачно. Ні, це неприпустимо смачно))

Салат "Дзьобачка" )

Чому має таку назву? Можу тільки здогадуватися))) Думаю, тому, що квасолю треба наколювати на виделку, виходить, ніби "дзьобаєш")
І ще, якщо закарпатську "дзьобачку" приготувати з грузинськими спеціями, вийде лобіо - дуже пряна "гаряча" зимова пісна страва. Не дуже фотогенічна, але смачна і ситна. Готувати її просто, потрібно тільки не забути придбати спеції, замочити квасолю і заморозити кілька пучків зелені (або купити свіжої).

300 г квасолі
1 цибулина (я беру білу і червону)
3-4 ст. ложки ароматної олії (може бути арахісова, конопляна, льняна або нерафінована соняшникова)
1 зубчик часнику
Спеції та зелень. Я використовую, кінзу, кріп, петрушку, сушений базилік, коріандр.

Спосіб приготування:

- Відварити квасолю, цибулю порізати напівкільцями, змішати зі спеціями, олією та дрібно порізаною зеленню.

Як на мене, тут головний інгредієнт - олія! Вона має бути ароматною.
А далі дзьобати)))

Можна експериментувати. Коли опублікувала фото у "Фейсбуці", друзі почали дописувати про добавки, які вони кладуть у цей салат. Були болгарський перець, помідори, квашені огірки, навіть оселедець))) Усе залежить від фантазії, можливостей та бажання))

Цього разу ми з квасолею закінчимо і перейдемо до наступного продукту, що в закарпатській кухні, якщо не головний, то один із основних. Це сушені лісові гриби.

Споконвіку на Закарпатті суп із грибами називали поливкою. Вона має неймовірний аромат і приголомшливий смак. Крім того, поливку неважко приготувати. За цим рецептом із завданням впораються навіть наймолодші і недосвідчені господині.

250 г сухих лісових грибів
50 г рису
3-4 ст. ложки олії
6 картоплин
1 цибулина
1 морква
1-2 зубчика часнику
2 ст. ложки томатної пасти
1 ч. ложка червоної солодкої паприки
Дрібка сухого перцю чилі
Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:
- Сушені гриби промити.

- Рис також. Покласти варити в каструлю об'ємом 3,5-4 л. Води налити на літр менше за об'єм каструлі.

- Через хвилин 25 вкинути порізану картоплю.

- У сковорідку влити олію, дрібно порізати цибулю, моркву натерти на тертушці, часник дрібно порізати. Овочі тушкувати. Покласти сухий перець чилі.
- Коли овочі будуть готові, додати томатну пасту та паприку. Перемішати та дати ще хвилин 7-8 тушкуватися.

- Перелити в каструлю з грибами, картоплею та рисом. Проварити ще хвилин 5-7.

- Сіль перець за смаком.

Поливка виходить смачна та навариста. Якщо немає сушених грибів, можна замінити печерицями, але для смаку та аромату все ж покришити трішки сухих грибів.

Тушкована квашена капуста з грибами та тмином

Ця страва є улюбленою старшої доньки. Коли їдемо на Закарпаття до моєї мами, то вона завжди просить приготувати таку капусту))) Чим спрощує життя і мені, і бабулі)

500 г квашеної капусти
100 г сухих лісових грибів
1 цибулина
1 ч. ложка кмину
1 ч. ложка сухого тмину
3-4 ст. ложки олії
Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:
- Гриби промити, відварити або залити кропом.
- Капусту квашену промити, якщо дуже кисла.
- У сковорідку влити олію, подрібнити цибулю, покласти тушкувати.

- Добавити кмин, чебрець (тим'ян), вкинути відварені гриби. Тушкувати, поки не вийде волога з грибів, але не пересмажити.

- Вкинути капусту, посолити та поперчити. Тушкувати хвилин 15-20 (поки капуста не стане середньої м'якості), але не перестаратися. Капуста має залишитися злегка твердою.

До такої капусти мама моя готує або кнедлі (рецепт був 21 травня 2014 року Кнедлики з кручениками подають у сметаново-грибному соусі), або ж пісну картоплю.

8-10 картоплин

3-4 ст. ложки олії

1 чайна ложка солодкої червоної паприки
1 цибулина середнього розміру
Сіль

Спосіб приготування:

- Картоплю почистити та відварити, як на пюре. Посолити за смаком.

- У сковорідку влити 3-4 столові ложки олії, цибулю порізати якомога дрібніше, підсмажити, поки не стане золотистою. Не пересмажте, бо в картоплі буде мати неестетичний вигляд. Коли цибуля готова, всипати чайну ложку паприки.

- Картоплю потовкти (зробити пюре), влити цибулеву суміш та добре перемішати. Вона набуде ніжно помаранчевого або червоного кольору.

Повірте це дуууже смачно, навіть не в піст)))

Бажаю отримувати вдячність словами:"На Землі ТАК не готують"