— Давно не проводила так весело й смачно вихідні у центрі міста. Всюди запах диму, змішаний з ароматом смаженого м'яса. Все готується на відкритому вогні, — каже львів'янка Ганна Дзірба, 61 рік. Прийшла на фестиваль барбекю. Його з 5 по 7 травня провели на подвір'ї львівського Палацу мистецтв. Присвятили Дню міста.
Біля наметів із м'ясними стравами та столів із лавами зібралося більше сотні гостей. Тут проводять майстер-класи шеф-кухарі зі всієї країни — на мангалі готують м'ясо, рибу й овочі.
Поряд продають готову їжу. За одну баварську ковбаску просять 30 грн, за сендвіч із м'ясом — 45 грн.
— Я у Львові вперше. Від друга дізнався, що тут планується гастрономічний фестиваль. Того ж дня узяв квиток на поїзд, — розповідає київський шеф-кухар Дмитро Лугівський, 27 років. Бере участь у кулінарному змаганні на кращу страву, приготовану на грилі. Його суперник — 26-річний Микола Ліско зі Львова.
Дмитро — в темно-синьому кухарському кітелі. Смажить свинячі ребра. На гарнір — грильовану кукурудзу. Її подасть із гарбузовим соусом.
— Ребра за годину до приготування маринував у травах і спеціях — базиліку, розмарині, м'яті, — розповідає чоловік. — Свинину обсмажую приблизно 40 хвилин на слабкому вогні до появи золотистої скоринки. Наприкінці м'ясо заливаю сирно-медовим соусом. Мед змішую з тертим твердим сиром у пропорції два до одного. Додаю спеції, сіль і зелень.
Моєю родзинкою є чіпси з перцю чилі. Дрібно нарізую гострий перець і підсушую в нагрітій до 50 градусів духовці. Подаю до стейків та інших м'ясних страв.
Микола Ліско в цей час кладе на розпечений гриль шматки телячої вирізки.
— Страву сам придумав. Учора замаринував телятину в солі, часнику та чебреці на півдня, — розказує він. — Тоді ж відварив броколі. Тепер усі інгредієнти обсмажую. Прикрашу свіжими помідорами чері й авторським соусом із карамелізованої в цукрі цибулі, червоного сухого вина і бальзамічного оцту. Все випаровую до густої маси. Солю і перчу.
Свої страви учасники змагань дають куштувати професійному журі та глядачам. Переміг Михайло Залевський, шеф-кухар з Ізраїлю. Готував стейк з бананами. Отримав у подарунок газовий гриль за 15 тис. грн.
Шашлик придумали козаки
— Шашлик — це українська національна страва. Його придумали козаки у XIV столітті, — каже кулінарний консультант 41-річний Іоан Янчишин зі Львова. — Спосіб приготування м'яса на відкритому вогні запозичили в татар. Для шашлику найкраще підходить свинина. Може бути яловичина, баранина, курка. Ріжемо спочатку вздовж волокна, а потім упоперек квадратиками. Викладаємо шарами в посудину: цибуля, м'ясо, сіль, перець. У сухому маринаді витримуємо до 12 годин. Смажимо на мангалі до 30 хвилин.
3 
1
Коментарі