— Перевага супу по-віденськи в тому, що він однаково добрий, хоч на плиті його готую, хоч на природі в казанку, — каже шеф-кухар ресторану "АВТО-ГРИЛЬ Мисливець" із міста Буча під Києвом Олександр Сахарук, 28 років.
Соломкою нарізує сало й підсмажує на сковорідці. Додає шматочки телятини.
— М'ясо теж накраюю соломкою. Так смачніше. Й вид супу кращий, коли інгредієнти однакової форми. Особливих пропорцій немає. Приблизно по жмені м'яса й сала. Телятина пісна, вбирає смалець. Суп не буде жирним, а м'ясо сухим.
Як присмажиться, вкидає на сковорідку нарізану великими кубиками картоплю. Додає середньо порізаний червоний болгарський перець. За 4 хв. — дрібно посічений помідор, ложку томатної пасти й розчавлений зубчик часнику.
— Із сковорідки все висипаю в гарячий бульйон й доводжу до кипіння. Як його немає, то можна й на воді зварити, але буде запісне. Солю й перчу, коли покипить хвилину-дві. Потрібно, щоб змішалися смаки. Інакше можна пересолити.
Додає чорний мелений перець й лавровий лист. Готує борошняну засмажку. На сковорідку ллє столову ложку олії, сипле дві ложки борошна. Як змінює колір, висипає в суп.
— Борошном, можна з вершками, дотягують суп до густоти. Але не обов'язково, якщо хтось не любить такої засмажки.
Перед подачею суп присипають дрібно насіченою зеленню кропу, петрушки.
Німецький суп не варять.
— Добре скопчені ковбаски дрібно накраюють. У мисці заливають гарячим бульйоном і так їдять, — каже шеф-кухар столичного ресторану "Чорне порося" Олег Білоус, 40 років.
Ковбасу для звичайного супу радить підсмажувати.
— Під час смаження варені ковбаси стоплюються. Виходить вода, жир. Міняють смак. Тому суп краще готувати з копчених ковбас, а не з варених. Є спеціальні, для мисливських юшок. Вони закопченіші — страва виходить насичена, наче зварена на багатті.
Радить спочатку зварити овочі, крупу. Ковбасу кидає наостанок. Збережеться її смак. Від тривалого кипіння суп мутніє.
2 
1
Коментарі