— Пісні страви довше готувати, ніж насмажити на сковорідці ковбаси з яйцями. Але їх можна варити із запасом. Не псуються так швидко, як м'ясні. Меню не обмежується кашами, — розказує шеф-кухар столичного ресторану "Спотикач" Олександр Мальцев, 38 років.
У каструлю з товстим дном вливає олію. Вкидає грубо нарізані морквину й цибулину.
— Потім усе одно перетреться в блендері.
Підсмажує овочі та додає столову ложку посіченого кореня імбиру, пару зубців часнику. Всипає по півкіло порізаної на чверті картоплі та гарбуза без шкірки. Кладе гілочку тим'яну й заливає водою, щоб ледь закрила овочі. Солить.
— Закипить, і щоб хвилин 20 поварилося на малому вогні. До готовності. Тим'ян викидайте, а овочі перебийте в блендері. Такий суп стоїть у холодильнику днів п'ять. Розігріваєте й посипаєте у мисці очищеними гарбузовими зернятками або посіченою зеленню. Гарно на оранжевому фоні.
На друге готує квасолю по-грузинськи — лобіо. 0,5 кг червоної квасолі замочує на ніч. Вранці варить зі склянкою олії.
— Наливаю води, щоб на палець не закривала квасолю. Як кипітиме, покриє всю. Можна доливати. Варю, поки квасоля не почне тріскати.
Готову заправляє гострим пісним соусом.
— З обсмаженою на олії цибулею страва не зіпсується до п'яти днів. В неї вкидаю перчицю, три-чотири зубці часнику, сіль і приправу уцхо-сунелі. Вона сильніша за хмелі-сунелі. Як мало пече, то ще паприки досипте. Вимішую з квасолею. Можна ще пару хвилин потомити, щоб спеції увійшли в страву. Їдять ложкою, як густий суп. Добре йде з соліннями.
Дітям радить насмажити кольорових млинців з варених овочів.
— Головне, щоб вихололи. Тоді легше заколотити тісто й млинці краще формуються.
Зварені в мундирах й очищені від шкірки овочі натирає на велику тертку. Червоні млинці робить із буряків. Жовті — з моркви, а білі — із селери. У кожні додає картоплю. Її та іншого овочу бере порівну. Всипає сіль, перець, пару ложок борошна, щоб було рідке тісто. Обсмажує на олії.
— Можна зробити поливу з пісного майонезу. Додаю дрібно нарізаних кислих огірків, цибульки, кропу й свіжої перчинки. Краще взяти жовту або червону. Зелений колір дадуть огірок і кріп.
10 листків черемші — денна норма для здорової людини. Тим, хто має хворий шлунок, вистачить п'яти. Від переїдання черемші може виникнути печія, нудота, здуття живота.
З черемшею їдять суп і грінки
— Чорний хлібчик підсмажую на олійці. Поки гарячий, намащую сирком із черемшею — буде те, що треба, — піднімає великий палець Олександр Мальцев.
Розказує кілька рецептів з черемшею.
— Сир, черемша й зелений кріп, дрібно насічений. Півложки майонезу для в'язкості, аби схопилося, і солі на смак. Якщо взяти бринзу, можна й не солити.
Хто робить італійський соус песто, радить заміняти базилік, петрушку і часник черемшею.
— Більше йде у різні помазухи, але можна і в суп. Особливо пісний. Зварилася картопля, вкинули підсмажену на олії цибулю з морквою, лист лавровий, сіль, перець і сипте черемшу. Тільки чуть притоміть, щоб не закипіло. Бо тоді втратить вітаміни. Дійде під кришкою, поки суп охолоне.
В суп можна вкинути трохи макаронів — кольорових або у формі метеликів. Черемшу радить додавати також у зелений борщ та окрошку.
2 
1
Коментарі