У Львові на вулиці Краківській, 9 відкрили цукерню "Фреска". Це єдина кав"ярня в місті, де до кави подають солодощі, вироблені вручну. Готують їх за рецептами 70-х років минулого століття. Одна цукерка коштує 2 грн.
При вході на металевій вивісці викарбувано "Цукернича каварня Фреска". Знизу на дзеркалі білою фарбою написано, що кава коштує 8 грн, у подарунок до неї дають цукерку. За дверима відчувається аромат кави та шоколаду.
— Колись на фасаді цього будинку стояли три маленькі мурини — темношкірі раби. Тут був елітний ресторан, який так і називався — "Під трьома муринами", — пояснює один із засновників кав"ярні Юрій Тавпаш, 42 роки. У коридорі та залах кав"ярні — настінний живопис початку XIX століття в стилі рококо та ампір. На стіні брами намальовані троє путті — персонажі, які символізують задоволення та розваги. — Ми дуже довго шукали приміщення для своєї кав"ярні. Тут усе має свою історію. Навіть ці квіточки на столиках називаються "карамельками".
Офіціантка у бежевому фартусі приносить тришарову каву у вузькій скляній чашці. Низ — чорний, серединка — коричнева, зверху — біла пінка. До кави на керамічному блюдечку подає шоколадну корзинку, наповнену збитими вершками.
На керамічному блюдечку подає шоколадну корзинку зі збитими вершками
— Цукерку можна покласти в каву, вона розтане, і вийде кава з вершками, — каже офіціантка.
Як і в 70-х роках, нині найпопулярніші цукерки — "Супутник", "Трюфель екстра", "Метеорит" та "Чорнослив у шоколаді".
— Шкода, що тепер за старими рецептами їх ніхто не робить, — розповідає Юрій. — Для приготування "Супутника" підходить лише кукурудзяний крохмаль. Він утворює шкоринку, в яку додають коньяк та вино. А "Метеорит" робимо на меду з лісовими горіхами та кеш"ю.
На кухні кондитер Люба Божейко, 32 роки, глазурує цукерки "Трюфель екстра". Спеціальною металевою паличкою акуратно бере кожну цукерку і занурює її в миску з рідким шоколадом. Пропонує скуштувати коричневий квадратик. Каже, аби відчути справжній смак, цукерку треба їсти всю одразу.
— Вона має розтанути в роті. Температура тіла вища за температуру танення какао-масла. Крупинок не відчуваєте? Добре. Значить, шоколад хороший.
Готуючи цукерки, кондитери стежать, щоб шоколад не посивів. А для цього треба чітко дотримуватися технології й мати досвід.
— Коли шоколад неправильно вимішаний, кристалик какао-масла не повністю зчіплюється з кристаликом цукру. При найменшому перепаді температури масло починає відшаровуватися від загальної маси, — пояснює Люба. — На ваших очах за якихось 15 хвилин шоколад вкривається плямами і потім сивіє.
Гарячий шоколад у "Фресці" готують з ваніллю, корицею та коньяком. Усі види коштують 5–6 грн. Коньячний аромат у шоколаді відчувається, коли видихнути через ніс. Нагрівши шоколад на водяній бані до перших бульбашок, до нього додають 4 г коньяку і сіль за смаком.
У каву додають лікер та вершки
Безалкогольні коктейлі у цукерні "Фреска" коштують 10–12 грн, з алкоголем — 15–25 грн. Найчастіше замовляють фірмовий напій "Фреска". До 30 г кави еспресо додають по 15 грамів лікерів "Крем де кафе", "Тріпл Сек" і "Кантрі Лайн". Наостанок — вершки. Кілька хвилин коктейль має відстоятись, аби візерунки від вершків плавно розійшлися по поверхні.
2 
1
Коментарі