— Соус ткемалі — моє відкриття цього літа. Коли приготувала вперше, їла ложкою без нічого. Тепер подаю його замість кетчупу до м'яса, — каже 52-річна Валентина Остапенко з Полтави. Готує соуси ткемалі з аличі та слив.
Бере 3 л перетертої м'якоті аличі, пучок кінзи, фіолетового базиліку, 10 зубків часнику, пачку карі. А також по 1 ст. л. сушеного орегано, хмелі-сунелі й сухого коріандру, жменю солі, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 13 ст. л. цукру, півстручка червоного гіркого перцю.
— Спочатку варю аличу 15 хвилин. Коли охолоне, відділяю кісточки. М'якоть перетираю через сито. Базилік, м'яту, гіркий перець тонко січу ножем. Разом із приправами додаю в суміш. Кип'ячу півгодини, постійно помішуючи. Час від часу пробую. Алича кисла, тому можливо доведеться додавати цукор. Доводжу до власного смаку, — говорить Валентина Іванівна.
Для другого рецепту бере 2 кг слив.
— Чищу їх від кісточок, перекручую на м'ясорубку. Так само роблю із кілограмом солодкого червоного перцю. Подрібнюю по пучку петрушки, зеленого та фіолетового базиліку. Все перемішую і ставлю на середній вогонь. За 15 хвилин додаю 3 столових ложки томатної пасти, середній стручок червоного гіркого перцю, 200 грамів натертого часнику. Всипаю 2 столові ложки солі, 70 грамів цукру, по 0,5 чайної ложки меленої гвоздики, чорного перцю, сухого коріандру й естрагону. Варю ще 5–7 хвилин.
Соуси гарячими розливає в півлітрові банки й закриває. Смакують до м'ясних страв, смаженої картоплі, на бутерброд.
2 
1
Коментарі