Свинину маринують у зеленому чаї та горілці

 

Торік на травневі свята до 34-річної Олени Григорюк із Дніпропетровська приїхав у гості шваґер. Він вірмен.

— Чекали їх на день пізніше, але в Ані з Давидом помінялися плани, — говорить Олена Григорюк. — Якраз була майовка, то вирішили піти на шашлики. Я й свинини купила. Тільки зібралася її різати, шваґро випхав мене із кухні. Каже, шашлик — діло чоловіче, і мені торкатися до м'яса не можна. Пояснив, що страва вийде смачною лише від чоловічих рук.

Давид порізав ошийок на великі шматки, посолив і поперчив. Окремо нашаткував цибулю, кріп, петрушку, орегано і базилік, вичавив кілька зубчиків часнику. Потер лимон із цедрою. М'ясо вимішав із приправами і на півгодини залишив у маринаді.

— Великі шматки свинини дуже швидко просякли соком зелені. Давид засмажив їх до золотистої скоринки. Поливав від пригоряння гранатовим соком. Смачнішого шашлику в житті не їла — такий соковитий. Скільки не пробувала повторити рецепт, так не виходило.

Олена звикла маринувати шашлики за традиційним рецептом із оцтом та цибулею. Кілька років тому спробувала заливати курятину кефіром чи майонезом. Вони пом'якшують м'ясо за кілька годин, але швидко псуються у спеку. Такий маринад не обгорає, м'ясо усередині нагадує варене. Для міцного смаку радить додавати багато спецій.

— Мій чоловік любить обмокувати свинину у потертій цибулі з лимонним соком. Ніколи не солить м'ясо, щоб не випустило весь сік. Пробували маринувати у мінералці. Трохи пом'якло, але не дуже. Краще всього заливати сухим вином. Але як стара свиня із твердим м'ясом, то тримати треба не менше доби. Ставлю маринуватися на нижню полку холодильника.

Олена Григорюк пробувала готувати шашлик у пиві з гірчицею. Інгредієнти змішують на око, до напіврідкого стану. До пасти додають сіль, перець. Маринадом змащують кожен шматок, стискають у кулаці. На шашлику гірчиця засмажується до твердої скоринки, гоструватої на смак. Особливо подобається чоловікам до горілки.

— Найніжніший шашлик їла у подруги на новосіллі. Вони з чоловіком спершу вимочили свинину в міцній заварці зеленого чаю. За кілька годин відцідили її і залили маринадом. На нього взяли порівну гранатовий сік, оливкову олію, соєвий соус. Додали ложку меду,  розчавлений зубчик часнику, чорний перець та склянку горілки. Смажили на другий день. М'ясо вийшло м'яке, краї не обгорали.

На Сході м'ясо маринують у квасі, кислому компоті, томатному соку чи пюре сирих яблук. Між шматками часто кладуть листки м'яти.

×