— Зі свинячих ребер можна приготувати багато страв, але м'ясо з димком найсмачніше, — каже кулінар 33-річний Юрій Волжицький із Дніпра. — Головне знайти свіжу свинину.
Обирає м'ясо рожевого кольору з білими прошарками сала. Якщо жир жовтий — продукт не свіжий.
1 кг свинячих ребер розрізує на порційні шматки по дві кістки. Для маринаду поєднує по 3 ст. л. олії та лимонного соку, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. ложку італійських трав, 1/2 ч. л. солі, по дрібці куркуми, перцю та меленої паприки. Сумішшю змащує м'ясо та залишає на 3 год. маринуватися. Обсмажує на мангалі до рум'яності з обох боків по 15–20 хв.
Для соусу нарізує цибулину та протягом 3 хв. обсмажує на олії. Додає 300 г подрібнених печериць, обсмажує на малому вогні 20 хв. під кришкою. За 5 хв. до готовності додає 100 мл вершків. Солить і перчить.
Перед подачею поливає м'ясо грибним соусом.
— Якщо не маю можливості готувати на свіжому повітрі, то запікаю ребра в духовці, — продовжує Юрій Волжицький. — Мариную в червоному вині.
Для маринаду поєднує в сотейнику 2 ст. л. томатної пасти, 50 мл яблучного оцту, 100 г цукру, 200 мл червоного вина. Ставить суміш на вогонь і варить 15 хв. до однорідності. Посипає 1 кг свинячих ребер 1/2 ч. л. солі та дрібкою перцю.
У форму для запікання наливає 150 мл води та викладає ребра. Накриває фольгою. Запікає протягом години за температури +150°C. Змащує м'ясо маринадом з усіх боків і запікає ще 30 хв. за температури +180°C.
— Медові ребра готую для святкових столів, — говорить Волжицький. — М'ясо має апетитну скоринку та розкішний аромат.
Поєднує по 4 ст. л. кетчупу та соєвого соусу, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. ложку гірчиці, 2 ст. л. меду, по дрібці солі та перцю. Отриманим маринадом змащує 1 кг свинячих ребер. Накриває харчовою плівкою та настоює в холодильнику 4 год.
Замариноване м'ясо викладає на деко та запікає 30–35 хв. за температури +180°C.
— Також гостям подобаються ребра, запечені в кисло-солодкому соусі, — каже Юрій Волжицький.
Змішує 100 г кетчупу, 130 г меду, три зубці вичавленого часнику, 20 г меленого імбиру, 300 мл соєвого соусу, дрібку перцю. Нарізує 2 кг ребер на порції та замочує в маринаді на 6 год. Дістає просочене прянощами м'ясо, прибирає залишки маринаду й обсмажує протягом 10 хв. на 1 ст. л. олії та 60 г масла.
Зливає масло та вливає у сковороду 500 мл м'ясного бульйону. Перекладає м'ясо в духовку та запікає за температури +180°C годину.
Поєднує в сотейнику 200 г цукру та 100 мл води. Готує на малому вогні до однорідності. Додає 25 м винного оцту, 2 ст. л. кетчупу та дрібку імбиру. За 30 хв. до готовності змащує ребра карамелізованою сумішшю.
Ребра в кисло-солодкому соусі смакують зі смаженою картоплею.
"Газету по-українськи" можна передплатити онлайн на сайті Укрпошти за "ковідну тисячу"
4 
1
Коментарі