— Піст мирян і монахів відрізняється. Те, чого категорично не можна нам, частково дозволяється у миру, — каже монахиня Іоасафа із Георгієвського жіночого монастиря, що неподалік міста Умань на Черкащині. — До 20 квітня не можна їсти молоко, м'ясо та яйця.
Готує у монастирській кухні пісні страви.
— До Посту у великі свята готуємо солянку з трьох видів риби. Краще брати морську чи червону. Лише не оселедця і скумбрію. Річкова віддаватиме болотом. Найсмачніша виходить із пангасіусом, масляною рибою, горбушею.
Різних видів риби бере по 150 г. Половину за добу перед приготуванням засолюють.
— Якщо взяти менше, буде інший смак. Змішую по ложці солі і цукру, обкачую в них рибу. Перед приготуванням споліскую. Ріжу кубиками сантиметр на два.
Солянку готують на овочевому бульйоні. Для нього беруть велику цибулину і середню морквину.
— Кидаємо у бульйон солону рибу. Як перекипить, вливаємо по півбаночки чорних і зелених оливок з розсолом. Ріжу маленькими кубиками два невеликі бочкові кислі огірки. Можна натерти і видавити сік у солянку. Підбираю на смак, аби не перекислити. Як перекипить, кидаю порізану свіжу рибу. Можна трохи копченої. Лимон ріжу скибками і додаю, коли риба готова. Якщо є свіжі помідори, кидаю один-два. Як зваряться, виймаю. Або кладу 3 ложки томатного соку. Перед тим як солити, пробую, бо розсіл і сік солоні. Додаю дрібку чорного перцю та лавровий листок.
У Великий Піст монахи рибу не їдять. Мирянам дозволяють у середу і п'ятницю.
— Раджу зварити рибний холодець. З товстолоба захолоне без желатину. Смачний із пангасіуса. Якщо заправити часником, не відрізниш від м'яса. Відварюю спочатку голови, хвостики, плавнички. Тоді філе. Розливаю по тарілках, як звичайний холодець, — говорить монахиня.
Радить приготувати овочевий холодець із цвітної капусти, горошку і грибів.
— Варю овочевий бульйон — цибулину та морквину. Можна кинути кілька зубців часнику, душистий перець, лаврове листя. На тарілку холодцю кладу два грибочки, суцвіття капусти, горошок. Заливаю овочевим бульйоном із желатином.
Каші радить поливати пісним соусом жульєн.
— Треба столова ложка олії, дві — борошна. 2–3 хвилини просмажую муку. Вливаю склянку кип'ятку. Якщо є соєве молоко, то можна його. Перемішуємо й солимо. Гарна заправка до каші буде з пангасіуса. Жир з риби обрізаю і топлю. Ріжу невеликими шматочками та обсмажую у тому жиру. У залиту водою гречку додаю рибу і жир, у якому смажилася. Все ставимо у духовку. Так можна готувати й іншу кашу.
Манник поливають збитими фруктами
Монахиня Іоасафа радить приготувати пісні домашні солодощі — манник і рогалики.
— Відварюю на воді густу манну кашу. Виливаю у судок чи форму з високими бортиками. Ставлю у холодильник, щоб застигла. Ріжу квадратиками. Кожен у порційній тарілці поливаю збитими мороженими фруктами чи варенням.
Для рогаликів на півлітру води кладе ложку рафінованої олії і 100 г дріжджів. Борошна — скільки візьме.
— Якщо олії буде менше, то втратить смак. Добре вимішую тісто. На пару годин ставлю в холодильник. Тоді ніжне і хрумке. Коли відстоїться, розкачую великий корж. Ділю на трикутні частини. Начинка — будь-яка.
2 
1
Коментарі