— Зефір зі смородини — насолода для любителів солодкого, — каже 30-річна Ольга Петровська з Ужгорода. — Не засмучуйтеся, якщо з першого разу не вийде ідеальним. З кожним разом виглядатиме апетитніше. Треба набити руку.
500 г червоної смородини подрібнює у блендері, перетирає через сито. Перекладає в сотейник і доводить до кипіння. Готове пюре охолоджує і ставить у холодильник на 20 хв. Потім збиває охолоджені ягоди з яєчним білком, до однорідності.
Змішує 150 мл води, 400 г цукру та 8 г агар-агару. Ставить на вогонь, помішує, доводить суміш до +110°C.
Готовий сироп додає до ягідної маси, збиває все міксером. Щоб зефір тримав форму, масу треба теж добре збити, як білковий крем. Перекладає тісто в кондитерський мішок і формує зефір на пергаменті.
Десерт застигає до 5 год. Потім підсушується протягом 12 год. Завдяки цьому утворюється тонка скоринка.
— Якщо маєте кілька бананів, раджу приготувати банановий зефір, — продовжує Петровська.
Очищує два банани й подрібнює блендером до однорідності. Збиває міксером яєчний білок, 200 г цукру й бананове пюре. Поєднує в сотейнику 500 г цукру, 8 г агар-агару, 130 мл води. Готує до закипання, помішує. У білкову масу додає гарячий сироп. Збиває 1 хв. З отриманої суміші формує зефір. Він стигне 15 год.
— Зефір роблю не лише на фруктовій, але й на цукровій основі, — говорить Ольга Петровська.
Замочує 60 г желатину. Для сиропу поєднує в сотейнику 1 кг цукру, 200 мл води. Варить до закипання. Додає желатин, помішує до повного розчинення. Збиває суміш міксером 10 хв. Всипає 1/2 ч. л. соди та 1 ч. л. лимонної кислоти. Продовжує збивати 10 хв. Залишає настоятися 20 хв. Перекладає в кондитерський мішок і формує зефір. Залишає застигати на ніч.
1 
1
Коментарі