"Овоч у печі повільно томиться у спеціях, вбирає аромати"

 

— Крем-суп розробив для нашого осіннього меню. На обід його замовляють найчастіше, — каже Олексій Повторейко. Працює шеф-кухарем шотландського дому-ресторану "Віскі Корнер" у центрі Києва.

Готує грибний відвар. 200 г білих грибів кришить і варить у каструлі на слабкому вогні 20 хв. без приправ. Готовий бульйон проціджує й кидає дрібку солі.

— Якщо в такий відвар вмішати столову ложку борошна, вершкового масла і приправ, наприклад карі, то можна одразу подавати до стола із м'ясними й цибулевими пиріжками як окрему страву. Але відвар із грибів нам зараз знадобиться для приготування супу.

Чистить і миє картоплину. Ріже її кубиками. Так само — морквину. По 20 г кореню селери й ріпчастої цибулі, 150 г гарбуза.

— Овочі перекладаю у глибоку каструлю. Варю до готовності. Додаю три-чотири невеличкі скибки бекону. Заливаю грибним бульйоном. Сиплю дрібку чорного меленого перцю, якщо потрібно, досолюю.

Масу подрібнює блендером до однорідності. Вливає 50 г вершків 20%-ної жирності. Ще раз перемішує. На сковорідці смажить дві скибочки бекону до хрусткої скоринки.

— Суп у тарілці посипаю листям свіжої петрушки. Кладу підсмажений бекон і подаю до столу.

Шеф-кухар столичного ресторану "Люди. Кежуал Фуд" Віталій Гореликов восени готує крем-супи із запеченого гарбуза.

— Гарбуз для супу запікаю, а не варю. Тоді страва матиме більш насичений смак. Овоч у печі повільно томиться у спеціях, вбирає їх аромати. Гадаю, це найпростіший рецепт крем-супу.

Для порції супу чистить і ріже кубиками 220 г гарбуза. Кладе у форму для запікання, посипає чорним меленим перцем, сушеним орегано.

— Можете додати приправ на власний смак. Солити краще наприкінці, коли зробите суп. Яскравішого кольору й пікантного смаку страві додасть паприка. Досипте її трохи, не більш як на кінчику ножа, й добре перемішайте.

Розігріває до 200°С духовку і ставить у неї гарбуз. Дістає, коли той став м'яким.

— Кладу шматочки гарбуза в каструлю. Доливаю склянку холодної води. Коли закипить, зменшую вогонь і варю ще 5 хвилин. Готовому супу даю трохи охолонути, а тоді в тій же посудині збиваю все блендером до однорідності. Вливаю півсклянки гарячого молока і дві столові ложки вершків 15-відсоткової жирності. Усе перемішую і варю ще 5 хвилин.

Подає суп гарячим. Посипає насінням гарбуза.

×