Вінницький рок-музикант Олександр Зименко, 33 роки, готує курку з копченостями на кружальцях картоплі.
— Прочитав рецепт у московській газеті два роки тому, коли переїхав туди постійно жити. Впав в око заголовок "Курица по-мужски". Додав у страву картоплю й сухе біле вино. Тепер теща замовляє на всі свята.
Ріже кружальцями завтовшки 1 см миту нечищену картоплю. Кладе шаром на дно каструлі. Солить і перчить.
— На дно треба налити олії, бо картопля може приставати. Буде смердіти гаром, а не пахнути копченостями. Ноти смачного диму основні в цій страві. Тому копчені ребра чи шинку купую не в магазині, а на базарі. Вибираю, щоб краще пахли.
Їх нарізує скибками, трохи обсмажує на олії. М'ясо стає соковитіше і запашне. Викладає засмажку в каструлю, накриває другим шаром картоплі. Поливає рештками жиру зі сковорідки.
— На копченості кладу курку, порізану великими шматками. Перед тим присмажую, доки перестане виділятися кров. Зручно тушити стегенця. Вони порційні й швидше готуються, ніж домашня птиця.
Поміж м'яса додає кілька лаврових листків. Зверху виливає стоплений жир. Накриває кришкою й тушкує на середньому вогні 30 хв. Додає дві склянки томатного соку, за 10 хв. — стільки ж білого сухого вина.
— Сік насичує м'ясо, вино дає аромат. Хвилин 15 мліє. Потім знову доливаю по стакану соку й вина. М'ясо має бути повністю в рідині.
За 10 хв. до готовності вливає в каструлю часникову масу. Робить її із чавлених зубчиків головки часнику та води.
7 
35413
Коментарі