— У меню французьких і болгарських ресторанів завжди знайдете національну страву крем-карамель, хоча греки і турки теж доводять, що то їхній рецепт, — каже про улюблений десерт кухар Андрій Макеєв, 24 роки. Він працює у кафе-кондитерській "Карамель" у Луцьку. — Навіть мені бабуся в дитинстві готувала щось подібне з молока, яєць і цукру. Страву вигадала сама.
Цьогоріч на фестивалі кондитерів у місті Люблін у Польщі він найкраще приготував крем-карамель.
— Секрет простий — треба вибирати найсвіжіші натуральні молоко і яйця. Тоді крем-карамель не осяде і добре вийметься з форми. До Польщі на конкурс спеціально віз десяток ще теплих яєць із села під Луцьком. Цукор брав наш — польський не такий солодкий.
Шість яєць він збиває зі склянкою цукру.
— Не лінуйтеся збивати віничком, це 15–20 хвилин монотонної роботи. Але міксер за мить засіче білки так, що не піднімуться. Тоді страва нагадуватиме не крем, а тугий солодкий омлет.
Додає 1 л жирного молока й ретельно змішує.
Десерт готує в порційних жаростійких формах. На дно кожної наливає по півложки гарячої карамелі: варить 7 ст. ложок цукру з ложкою води. Можна насипати дрібного цукру на дно форм.
По тому вливає яєчно-молочну суміш. Форми ставить на бляху з водою. Півгодини запікає при 150–160°С. Зверху крем-карамель має підрум"янитися.
Щойно десерт вистигне за кімнатної температури, форми ще 1 год. належить вистудити в холодильнику.
— Холодним виймаються з формочок на тарілку легенько. Зверху гарна карамельна помадка, смачний і легкий для шлунка десерт. Французи в молоці ще варять паличку кориці, лимонну кірку, на конкурсі колеги додавали ваніль, есенції. Прикрашають візерунками із карамелі, вершками. Але завжди найсмачніші рецепти — класичні.
Крем-брюле має кірочку
— Яйця, молоко і цукор можуть легко перетворитися на крем-брюле, якщо збити і зварити їх з ложкою борошна, — каже кухар Андрій Макеєв із Луцька. — Це вже типова Франція, 17 століття.
Суміш на вогні ретельно помішують. Щоб визначити готовність, набирають у ложку і дмухають. Вона лягатиме важкими хвильками.
Крем-брюле в порційних формах запікають у духовці 20–30 хв. За 5 хв. до готовності посипають цукром. Він переплавляється на блискучу тонку кірку. Десерт подають до столу у формі.
6 
1
Коментарі