Кухар львівського ресторану "Грушевський сінема джаз" 32-річний Олег Прокопець готує для клієнтів качину грудку з грушею у червоному вині. Цю страву замовляють найчастіше.
— Це із французької кухні, а французи люблять робити соуси з вином. Витрачаю всього півгодини на приготування. Головне — використовувати м'ясо пекінської качки. Готові грудки продають у супермаркеті, по 20-30 гривень. Домашня не підійде — занадто суха, — каже.
Філе вагою 250 г обсушує серветками, солить, перчить. Робить косі надрізи на шкірці, аби качиний жир швидше розтопився. Шкіркою донизу кладе на суху сковорідку, на повільному вогні підсмажує 3 хв. Коли стає золотиста, перевертає на інший бік, смажить 1 хв. М'ясо у сковорідці ставить у духовку, розігріту до 180 С°. Пектиме 20 хв.
— Доки запікається грудка, готуємо грушу. Має бути гарної форми, можна взяти навіть трохи недостиглу. Головне — залишити хвостик для прикраси, серцевину вийняти, зрізати шкірку.
Почищену цілу грушу повністю заливає червоним сухим вином у каструлі. Ставить на повільний вогонь, помішує. Додає столову ложку меду, по дві зірочки анісу та гвоздики. Також — кориці на кінчику ножа та цедру апельсина й лимона.
— Алкоголь випарується, залишиться лише виноградний сік із прянощами. Груша стає червоною. Чим стигліший плід, тим менше його треба варити.
За 7 хв. викладає грушу на тарілку. Половину гарячого вина знову ставить на плиту. У соус додає пів чайної ложки крохмалю для густини та 20 г масла.
Коли з'являється біла пінка, знімає каструлю з вогню. Із духовки виймає готову качину грудку. Ріже тонкими шматками, викладає віялом.
Грушу нарізує довгастими скибками, залишає цілу плодоніжку. Викладає біля м'яса. Поливає страву теплим соусом. Рекомендує запивати червоним сухим вином.
— Раз на місяць готую качку з яблуками та журавлиною. Купую на базарі, — каже львів'янка 55-річна Раїса Горобець.
2-кілограмову тушку миє, патрає, натирає всередині та зовні сіллю. Ріже крупними кубиками два яблука, додає 50 г журавлини та дві ложки меду. Фарширує птицю й зашиває черево. Змащує шкірку медом. Ставить на деко в розігріту духовку на 2 год. Щопівгодини поливає качку жиром. Для журавлинового соусу дрібнить у блендері 150 г ягід із медом, додає 2 ст. л. оливкової олії. 15 хв. варить на повільному вогні.
— У соус додайте ще три ложки цукру й трохи солі. Наприкінці — подрібнені два зубчики часнику, трохи гвоздики й кардамону.
Ріже птицю на чотири великі шматки, поливає журавлиновим соусом. Фрукти викладає поряд.
3 
1
Коментарі