— Для мене немає нічого смачнішого за гарячий суп із печерицями, — каже 41-річна Оксана Гнатюк із Вінниці. — З часниковим соусом — взагалі божественний.
Нарізує кубиками 300 г курячого філе. Кладе в каструлю і заливає 2 л води, ставить на вогонь. Після закипання зливає бульйон. Промиває м'ясо та повторно заливає водою. Готує другий бульйон 20 хв.
Для засмажки нарізує цибулину та 400 г печериць. Обсмажує 15 хв. і солить. Додає до бульйону три подрібнені картоплини, варить 15 хв. Вкидає засмажку, по дрібці солі та перцю, вливає 150 мл вершків жирністю 10%. Знімає каструлю з вогню та перебиває суп блендером. Настоює 10 хв.
Для соусу змішує 3 ст. л. густої сметани, два вичавлені зубці часнику, дрібку солі. Готову страву прикрашає соусом, улюбленою зеленню та печерицями.
— Грибну юшку готую тільки на курячому бульйоні з білими грибами. Виходить навариста й ароматна, — продовжує Оксана Гнатюк.
Для засмажки обсмажує на олії цибулину та морквину. Очищує 300 г білих грибів. Подрібнює та заливає 3 л води. Після закипання варить 20–30 хв., знімає піну. Зливає воду.
В окрему каструлю викладає куряче стегно. Заливає 2 л води. Додає лавровий лист по три горошини чорного та духмяного перцю, дрібку солі. Готує 20 хв. Дістає м'ясо, проціджує бульйон крізь сито. Вкидає 250 г подрібненої кубиками картоплі та гриби. Варить суп ще 20 хв. За 5 хв. до готовності додає засмажку.
Перед подачею суп посипають кропом.
— Обожнюю ходити по гриби. Цього разу назбирала відро білих, — розповідає 45-річна Ганна Сторкаль із села Варівці на Хмельниччині. — З них виходить смачне ризото.
Дрібно нарізує цибулину. Обсмажує на олії до прозорості. Всипає 400 г рису та вливає 80 мл білого сухого вина. Помішує страву до випаровування алкоголю.
Додає 1 л курячого бульйону. Готує майже до повного випаровування. Нарізує кубиками 150 г білих очищених грибів. Варить до закипання, збирає піну та готує ще 30–40 хв. На олії обсмажує гриби до рум'яності. У готове ризото додає 100 г масла, 120 г натертого на дрібну тертку твердого сиру, гриби, улюблені трави, олію та сік лимона, дрібку солі та перцю.
Ризото подають гарячим.
— Для онуків часто печу грибний пиріг, — говорить Ганна Сторкаль.
Дрібно нарізує 500 г печериць, цибулину й обсмажує на сковороді 15 хв. Посипає дрібкою солі та перемішує. Поєднує троє яєць, 2 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 200 мл кефіру. Всипає 300 г борошна, по 0,3 ч. л. розпушувача й соди та перемішує.
Додає в тісто грибну начинку. Форму для запікання змащує вершковим маслом і викладає тісто. Випікає 30 хв. за температури +210°C. За 5 хв. до готовності посипає страву 50 г натертого твердого сиру.
Охолоджений пиріг нарізує на порційні шматки. Добре смакує із трав'яним чаєм.
"Газету по-українськи" можна передплатити онлайн на сайті Укрпошти за "ковідну тисячу"
3 
1
Коментарі