— Влітку нікому не подобається їсти шоколадні торти чи важке листкове тісто. Усім хочеться легких десертів з фруктами, — каже львів'янка Іванна Мацерук, 23 роки. За освітою вона перукар-стиліст, але любить готувати десерти. Пропонує трійку із сезонними фруктами.
Зефір з карамеллю на фруктовій подушці добрий тим, що фрукти можна змінювати.
— Узимку для фруктової подушки беру банани, ківі й апельсини, для соусу — заморожену журавлину. Влітку — полуницю, персики або грушу. Поливаю свіжим соком малини.
На дві порції десерту відділяє білки від жовтків із двох яєць. Ставить білки на півгодини в холодильник, потім збиває міксером до густої піни. На кінчику ножа додає желатин та кілька крапель сиропу зі смаком лісового горіха. Можна замінити ароматизованим лікером чи коньяком. У маленьку каструлю наливає 4 л води, додає 2 ст. л. цукру. Має загуснути. Гарячу карамель вливає у збиті білки цівкою, аби була у вигляді павутинки. Білу масу розливає у 2 склянки, ставить на півгодини в холодильник.
Фрукти викладає гіркою на десертні тарілки. Виймає з холодильника склянки із зефіром, перевертає, викладає зефір на фрукти. Поливає свіжовичавленим соком з малини або полуниці.
— Малинове желе в шоколадній глазурі дуже гарно виглядає. Як шоколадні цукерки, наповнені свіжою малиною, — каже господиня. — З ним треба трохи повозитися, але результат того вартий.
Склянку малини миє, змішує з 6 ст. л. цукру і ставить на 2 хв. на вогонь. Протирає крізь сито. Замочує пакетик желатину у півсклянці холодної води, ставить на вогонь, але не дає закипіти. Проціджує, змішує з ягідним пюре та охолоджує.
Плитку чорного шоколаду розтоплює на водяній бані. Силіконові формочки для кексів змащує шоколадом. Ставить у холодильник на 10 хв. і змащує ще раз.
— Після трьох шарів шоколадні формочки готові. Викладаю туди свіжу малину і заливаю по вінця ягідним желатином. За півгодини желе застигає. Тоді можна залити дно формочок шоколадом і дати охолонути. Подаю гостям до кави або чаю.
— Якщо завтра чекаєте гостей — готуйте чорничне морозиво звечора, — радить. — На чотири порції півлітра жирних вершків — не менше 20 відсотків жирності. Збиваю міксером, додаю 3 ложки холодної води, аби краще збилося в м'яку піну. Цедру великого лимона натираю на тертку, сік видавлюю. Змішую із 200 грамами цукрової пудри.
Цукрову масу додає до збитих вершків, туди ж всипає склянку чорниці. Отриману масу залишає у пластиковому контейнері в морозильнику на ніч. Перед подачею на стіл робить кульки зі спеціального приладу для морозива, викладає на тарілку зі свіжими ягодами чорниці.
Чорно-білий мус застигає годину
Шеф-кухар Вольфґанґ Альтенбюрґер на тиждень приїхав до Львова. У готелі "Леополіс" навчав кухарів готувати швейцарські натуральні десерти.
— Легко робити чорно-білий баварський мус із полуницею. Головне правило — беріть усе натуральне і свіже, — швейцарець відокремлює два жовтки. Розтирає їх зі 100 г цукру, додає гілочку ванілі.
У миску засипає 20 г желатину, заливає склянкою води й залишає набухати. Склянку молока доводить до кипіння, додає 50 г цукру. Вливає половину в жовтки, тричі перемішує. Суміш ставить на водяну баню.
Готовий густий крем ділить навпіл. В половину додає півплитки розтопленого чорного шоколаду. Желатин ставить на кілька хвилин на водяну баню. Вливає порівну у два креми.
Проводить пальцем. Якщо залишиться слід, то крем готовий.
— У прозору креманку залийте білий крем. Коли застигне у холодильнику, додайте шоколадний, — каже кухар. — Десерт готовий за годину. Поливаю свіжовичавленим соком із полуниці й цукру. Прикрашаю ягодами і м'ятою.
2 
1
Коментарі