Болгарські котлети ліплять зі щавлем

— Навесні варю зі щавлю не зелений борщ, а хлібний суп, — каже 56-річна Маруся Дунаєвецька з Рівного. — Ця ситна страва по кишені кожному.

— Нарізую 150 грамів щав­лю, по пучку зеленої цибулі, петрушки та кропу. Обсмажую їх на 100 грамах масла 10 хвилин. Окремо беру 250 грамів черствого хліба, заливаю 2 літри теплої води та залишаю на 15 хвилин. Перекладаю в сотейник і варю на малому вогні 30 хвилин. Помішую, щоб хліб не пристав до дна. Додаю зелень, чайну ложку лимонного соку, дрібку солі та перцю. Перед подачею кладу в миску порізане кільцями варене яйце.

— Котлети зі щавлю та кропиви готувала ще моя бабця. Вона має болгарське коріння. На її батьківщині ця страва популярна.

— Кладу в каструлю 250 гра­­мів кропиви, 300 грамів щавлю і заливаю 2 літри води. Доводжу до кипіння, охолоджую та дрібно нарізую. Додаю два яйця, три столові ложки борошна, половину чайної ложки солі, 200 грамів тертої бринзи, половину чайної ложки солі та перцю. Формую з фаршу котлети та обсмажую з двох боків до рум'яності.

— Весняний пудинг — ще одна болгарська страва.

Нарізую соломкою 500 грамів щавлю і пучок петрушки. Тушкую на сковороді у власному соку 8 хвилин. Заливаю пів склянки рису двома склянками молока. Варю до готовності та змішую із зеленню. Додаю жовтки п'яти яєць та чотири столові ложки панірувальних сухарів. Підмішую шість збитих у піну білків. Змащую форму для запікання маслом і посипаю сухарями. Викладаю тісто та випікаю за температури 180 градусів 30 хвилин. Готовий пудинг подаю гарячим.

— Шпинатом добре начиняти й вареники. У них буде кисло-солодкий смак.

Замішую тісто з трьох склянок борошна, яйця, половини чайної ложки солі, трьох столових ложок олії та склянки окропу. Формую кулю та накриваю рушником на 10 хвилин. Розкачую варениці, викладаю начинку з подрібненого пучка щавлю та дрібки солі. Посипаю чайною ложкою цукру й заліплюю тісто. Варю 5 хвилин після закипання води. Викладаю вареники в миску й додаю дві столові ложки масла.

"Газету по-українськи" можна передплатити онлайн на сайті Укрпошти за "ковідну тисячу"

×