На вихідні до 52-річної Ганни Бакович із селища Запитів Львівської області приїжджають двоє онуків-дошкільнят. Діти мало їдять, навідріз відмовляються від сиру, моркви, гарбуза. Тому бабуся з цих продуктів пече їм запіканки.
— Аж облизуються, так їдять.
Гарбузяна
— 1 кг гарбуза
— 100 г манної крупи
— 500 г сиру
— 1 кг кислих яблук
— 2 яєць
— 3 ст. л. мелених білих сухарів
— 5 ст. л. цукру
— 10 г ванільного цукру
— 2 ст. л. меленої кориці
— сік половини лимона
Ганна Наумівна змішує цукор із манною крупою. Розминає суміш із відвареним і процідженим гарбузом. Дає постояти 20 хв., щоб манка розбухла. Додає ванільного цукру, яйце і мелених сухарів. Викладає гарбузову масу у форму рівним шаром. Посипає корицею. Дно форми змащує вершковим маслом й обсипає панірувальними сухарями.
В окремий посуд видушує лимонний сік, нарізує шматками яблука. Тушкує декілька хвилин на сухій розігрітій сковороді. Каже, яблука мають зм"якнути, але не розповзтися. Покриває гарбузову масу шаром яблук. Посипає корицею.
— Розтираю сир із жовтком. Змішую зі збитим у піну білком. Сирну масу викладаю на яблука. Випікаю 25 хвилин. Якщо верх почне рум"янитися швидко, прикрийте його листом пергаментного паперу. Після того, як вистигне, прикрасьте шматками яблук, политими цукровим сиропом.
Сирна
— 400 г сиру
— півсклянки молока
— 120 г цукру
— 2 яєць
— 4 ст. л. манної крупи
— 2 ст. л. крохмалю
— цедра 1 лимона
— 1 ч. л. лимонного соку
— ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор
— дрібка солі
— склянка вишень без кісток
— 6 яблук
— 4 ст. л. сметани
— цукор і кориця на смак
— Можна використовувати будь-які ягоди чи фрукти, — каже Ганна Бакович. — Сир має бути однорідним, без крупинок і не надто сухим. Краще, аби був не дуже вологим. Інгредієнти розраховані для форми діаметром 22 сантиметри.
Манну крупу господиня заливає теплою водою, залишає набухати на годину. Жовтки розтирає з цукром до білої піни. Змішує з манкою. Сир розтирає з молоком до маси без грудок. Радить пропустити через сито. Має вийти, як густа сметана. Змішує сирну масу з манною, додає ванілін. Натирає цедру лимона в посуд із тістом, додає лимонний сік, перемішує. Потроху досипає крохмаль.
— Яєчні білки збиваю з сіллю в круту піну. Змішую з тістом. Від солі воно буде більш еластичним. Викладаю в деку, змащену маслом і посипану манкою. Зверху викладаю шар яблук, нарізаних тонкими дольками. Густо посипаю корицею. Поливаю солодкою сметаною. Вона збереже соковитість яблук і скріпить їх. Зверху де-не-де кладу вишні. Запікаю 40—50 хвилин.
Морквяна
— 500 г моркви
— 4 яєць
— 1 ст. л. вершкового масла
— 3 ст. цукру або пудри
— пів чайної ложки кориці
— 50 мл густої сметани
— дрібка солі
— Найшвидше і найпростіше робиться морквяна запіканка. Вона після охолодження зазвичай осідає, але це не робить її менш смачною.
Моркву Ганна Бакович натирає на крупній тертці. Тушкує в 100 грамах води протягом 10–15 хвилин. Потім збиває міксером до утворення пюре. Каже, можна ще пропустити через сито. Додає столову ложку вершкового масла, цукор. Злегка підігріває пюре і знімає з вогню. Потім додає жовтки. Добре вимішує та охолоджує. В яєчні білки кладе дрібку солі, збиває міксером у міцну піну. Змішує морквяну масу з корицею і невеликими порціями додає білки. При тому ретельно перемішує рухами зверху до низу.
— Запіканку можна пекти у великій формі або в порційних. Дно добре вимащую вершковим маслом. Печу при 180 градусах десь півгодини. Доки печеться, збиваю сметану з цукром. Потім прикрашаю цим холодну запіканку.
3 
1
Коментарі