Хуссам Аль Ямані — шеф-кухар ліванської кухні. Нещодавно відкрив у Києві на Подолі затишний ресторан "In Mood". "Назва означає "в настрої". Гарний настрій з'являється в усіх відвідувачів, мої гостей. Саме для цього я і працюю — для радості людей і насолоди смаком ліванських страв", - пояснює Хуссам.
На кухні власного закладу на прохання Gazeta.ua показує, як готувати кебаб караз — традиційну страву ліванської кухні. Особлива вона тим, що фарш смажать з вишневим варенням, каже шеф-кухар.
"Найперше готую основу - фарш. На кілограм фаршу з яловичини дрібно кришу 250 грамів цибулі. Усе ретельно перемішую, солю, перчу. Тоді надаю масі форму – ліплю смужки довжиною сантиметрів по вісім, пухкенькі".
"Я помітив, що в Україні звикли готувати кебаб за рецептом Туреччини - фарш змішують лише з цибулею. А ми інколи додаємо в нього і петрушку. Але не цього разу, бо будемо смажити кебаб у варенні з вишні. Тому петрушка не підійде".
Розігріває на пательні чайну ложку олії. Смажить заздалегідь заготовлений кебаб 7 хвилин, тричі перевертаючи на різні боки.
"Приблизно на восьмій хвилині вливаю на пательню чотири столові ложки варення з вишні. Також – дрібку кориці, вона додасть ніжного і пряного аромату. Смажу ще зо три хвилини, перемішую, аби кебаб увібрав солодкість вишні. Викладаю на тарілку, поливаю піджаркою. Оздоблюю зеленню петрушки, по боках кладу кеш'ю, а зверху посипаю кедровими горішками".
"До речі, справжній східний шашлик маринують значно довше, ніж пару годин, як звикли українці. М'ясо треба порізати і лишити в холодильнику - нехай полежить без приправ", - розповідає Хуссам, - А за дві години потому посипте його сіллю і перцем, тоді ставте в холодильник ще раз, знов на дві години. Як мине час, залийте м'ясо йогуртом і лишіть до наступного дня. Лиш тоді смажте. Справа в тому, що м'ясу треба більше часу, аби увібрати приправи, і менше - щоб увібрати йогурт. Але варто сказати, таке чекання — абсолютно виправдане: м'ясо буде і пряним, і водночас м'яким на смак".
1 
1
Коментарі