Львів'янка Марія Гуляшвілі торік вийшла заміж за грузина. Навчилася готувати національні страви Грузії. У Львові часто готує хачапурі по-аджарськи. Це пиріжки із дріжджового тіста із начинкою із сиру сулугуні та напівсирого яйця всередині.
Для тіста на 10 порцій хачапурі потрібно 600 грам борошна вищого ґатунку, 400 грам молока, 12 грам сухих дріжджів. У велику миску просіяти борошно, додати сухі дріжджі.
Розчинити чайну ложку цукру та півтори ложки солі у підігрітому молоці. Вилити повільно у борошно. Вимішати тісто до стану густої сметани, додати ложку рафінованої олії. Накрити тісто рушником і поставити у тепле місце. Тісто має підходити аж три години. Два — три рази його потрібно виминати руками, аби вийшов вуглекислий газ із дріжджів.
"Для начинки потрібно двісті грам сиру сулугуні, але не копченого - "до пива". У звичайному магазині його важко знайти. Якщо не знайдете - беріть бринзу. Натріть на тертці сир, поперчіть, змішайте з одним яйцем", - каже господиня.
Тісто через три години має бути еластичним, підійти в два рази. Його слід розрізати на десять рівних частин.
"Розкачайте тісто, боки скрутіть в трубочки, кінчики добре закріпіть — виходить "човник". Покладіть на деко, посипане мукою, змажте виріб яйцем. Всередину човника товстим шаром викладіть начинку. У дуже гарячій духовці випікайте 15 хв. Коли боки "човників" зарум'яняться, вбийте в середину хачапурі по одному сирому яйцю. На 3 хвилини поверніть їх у духовку. Яйце повинно тільки трошки запектися, бути рідким всередині", - радить господиня.
У готові хачапурі можна додати всередину шматочок вершкового масла. Аджарські хачапурі їдять, відламуючи шматочки тіста і вмочають їх в сирно-масляну начинку. Перед їжею виделкою яйце розмішують із сиром. Хачапурі повинні бути рум'яні, з хрусткими бортиками, сухим денцем і м'якою м'якушкою.
8 
35413
Коментарі