"Знаю 20 способів випікання пампухів. Найчастіше готую з м'ясним фаршем. Теплими подаю до червоного борщу. Чоловік жартує, що з такою смакотою самі пампухами станемо", - розповідає львів'янка Ірина Горностай.
До випікання пампухів господиня готується зранку. У півлітрі теплого домашнього молока розчиняє 50 г дріжджів. Додає 160 г розтопленого масла, 3 столові ложки соняшникової рафінованої олії, 2 столових ложок спирту. 6 жовтків розтирає з 10 столовими ложками цукру, додає до тіста. Просіює 1 кг борошна. Ним вимішує тісто, аби відставало від руки. На 40 хв ставить у тепле місце.
"Коли тісто добре підійде, формую пампушки. З миски відщипую шматочок тіста, розплескую на руці, кладу начинку і затягую кінці пальцями. Виходить кулька.
Начинки можна використовувати різні — м'ясо, тушковану капусту, гриби, яйце із зеленою цибулькою. Або робить солодкі — з консервованими вишнями, маком, трояндовим варенням, яблучним повидлом, згущеним молоком.
"Діти жартують, що мої пампушки із сюрпризом. Береш і не знаєш, з чим попадеться, - сміється господиня. - Пампушки кладу швом донизу на дошку, посипану борошном. 15-20 хвилин вони підходять. Якщо начинка надто волога, смажу одразу. У гусятницю виливаю літр олії. Додаю 3 столових ложки спирту. Він не дає пампухам всмоктувати багато олії. Вони добре смажаться, не лишаються сирими."
Олію Горностай розігріває на середньому вогні. Кладе шматок тіста — там перевіряє, чи олія достатньо нагрілася. Якщо він спливає і смажиться, температура олії нормальна. Якщо опускається на дно — захолодна. Не радить на один раз класти багато пампухів. Їх кладе швом донизу. Коли обсмажаться, перевертає на інший бік. Готові шумівкою викладає на решітку, аби стекли залишки олії.
2 
1
Коментарі