Киянка 34-річна Ірина Ферчук удома готує страви лише з органічних продуктів. Не купує готової кулінарії. Хліб, солодощі, соуси робить сама. Знаходить або вигадує вишукані страви для чоловіка. Червону рибу готує нашвидкуруч.
— Є дуже простий рецепт із Іспанії. Це риба в "соляній шубі", — розповідає. — Підійде тим господиням, хто не любить зчищати луску. Можна так готувати сьомгу або іншу рибу: сибаса, морського окуня чи дорадо. Все одно вийде смачно.
Вмикає духовку, аби нагрілася до 220°С. Деко застеляє пергаментом, насипає шар солі завтовшки 1 см.
— Можна й грубший — не завадить. Випатрану й вимиту рибну тушку начиняю розмарином. Можна замінити на чебрець. Листя має пряний запах, який добре поєднується із рибним. Також можна закласти кілька скибок лимона. Риба любить цитринку. Викладаю на деко і засипаю сіллю так, аби було схоже на сніговий замет. Тоді запихаю у дуже гарячу духовку. Якщо рибина кілограмова, тримаю приблизно 45 хвилин. Більша печеться довше.
Сіль утворює міцний панцир, усередині якого риба готується у власному соку з ароматами розмарину.
— Для зняття "соляної шуби" потрібен молоточок або міцний ніж. Риба одночасно звільняється і від солі, й від луски. М'якоть без панцира не солона, тому потрібно додатково посолити-поперчити, полити лимонним соком і швидко їсти, доки гаряча.
Також червону рибу смажить на сковороді. Таку подає із соусом.
— Підійде лосось чи інша червона риба. Шматочки присолюю і обсмажую на оливковій олії. У борошні чи сухарях не обкачую. Готову знімаю зі сковорідки, аби не набрала зайвого жиру.
Для соусу змішує вершки 20%-ї жирності з подрібненим сиром камамбер. Варить кілька хвилин на малому вогні.
— Треба, щоб сир розчинився. Потім натираю в суміш часник і ріжу кріп. Це все на око. Для того, щоб соус вийшов густий, вершків повинно бути не більше, ніж сиру. Поливаю лосося і подаю до столу.
Тернополянка Галина Чорненька, 45 років, на заробітках у Португалії доглядала літню жінку, яка просила її готувати рибу за різними рецептами.
— Казала мені, які продукти купувати і що з них робити. Ніколи раніше стільки риби не пробувала. Тунця так і не полюбила, а от лосося своїм дітям щомісяця запікаю.
0,5 кг філе ріже на шматки завбільшки як сірникова коробка, солить, перчить. Поливає 2 ст. ложками оливкової олії. Сипле 1 ч. ложку прованських трав і стільки ж сушеної паприки.
— Можна просто сушеного чебрецю. Ставлю в холодильник на ніч маринуватися. Уранці виймаю і викачую в кунжуті. Печу на деку на пергаменті. Його намащую олією, щоб риба не пристала.
Випікає 15 хв. за температури 200°С. Стежить, щоб кунжут не згорів.
Сметану збивають з пармезаном і кропом
— До лосося подаю соуси "Тисяча островів" та "Сирний з пармезаном", — каже 40-річна Ніна Фарафонова, власниця столичного рибного кафе "Єсеня". — Вони легкі й допомагають розкрити смак риби, не приглушують його.
"Тисячу островів" робить із болгарського перцю, свіжого та квашеного огірка, помідора. Додає петрушку, часник, вершки, майонез і томатну пасту. Всі складові дає порівну, по 50 г. Збиває блендером до однорідної маси.
Лосося смажить на грилі чи запікає в духовці. Готову рибу збризкує лимонним соком.
— "Соус з пармезаном" дуже люблять клієнти. Смакує як до смаженого, так і до солоного лосося. Готувати просто. До півлітра сметани 25-відсоткової жирності тру 100 грамів сиру пармезан. Мілко нарізую 50 грамів кропу. Все збиваю блендером. Додаю пів чайної ложки чавленого часнику. Перемішую та одразу подаю.
2 
1
Коментарі