Галицкая кухня отличалась своим рознообразием из-за полиэтнического населения, которые привносили элементы национальной кухни. Поляки, украинцы, австрийцы, армяне, евреи и греки вместе создали такую вкусную кухню.
Ольга Франко (невестка сына Ивана Франко) в своей кулинарной книге "Практическая кухня", которую она издала в 1927, предлагает, например, борщ с баклажанами, телятину с апельсиновой подливой, розовый торт. И это далеко не весь арсенал Франко.
Впрочем, удивляет не так лексика тогдашней Галиции, а разнообразие продуктов, которые можно было приобрести в магазинах.
Предлагаем несколько рецептов с традиционной галицкой кухни конца XIX века.
Шельфиш печеный
Намочить шельфиша в час в холодной воде. Затем почистить, разделать, вытрусить, голову откинуть, а саму рыбу вскрыть вдоль и засолить на 5-10 мин.
Теперь посыпать мукой, жарить по половинке с маслом до румянца, когда готова, то положить кусочки лимона без косточек, сомкнуть обе половины рыбы вместе, полить маслом и подать.
Подается с салатом из картошки.
Бабочка гольштинська
Втереть в пену 35 dkg. свежего несоленого масла, добавить 25 dkg. сахара, 25 dkg. почищенных и молотых миндалей и несколько горьких.
Отдельно растворить 25 dkg. муки, разбить 6 dkg. дрожжей в половине стакане теплого молока, а как подойдет налейте к массе, добавить 25 dkg. муки, размешать вместе и выложит в смазанную маслом форму, поставить чтобы подросло и печь час с четвертью в хорошо горячей печи.
Легумина из сметаны
Втереть в пену 15 dkg.свежого, несоленого масла, вбить по одному 8 желтков и тереть по каждому пока побелеет.
Когда хорошо утрется , дать поллитра свежей густой сметаны и поллитра сахара, кожуру с одного лимона потереть на терке, смешать 250 г. муки и пену с оставленных белков и вылить массу в форму смазанную маслом и посыпанной булкой, поставить в печку и присматривать, чтобы легумина хорошо подросла. Подается с формой.
Количество на 8 человек.
3 
1
Комментарии