Галицька кухня вирізнялась своєю різноманітістю через поліетнічне населення, які приносили елементи національної кухні. Поляки, українці, австрійці, вірмени, євреї та греки разом створили таку смачну кухню.
Ольга Франко (невістка сина Івана Франка) у своїй кулінарній книзі "Практична кухня" , яку вона видала у 1927 р. , пропонує , наприклад, борщ з баклажанами, телятину з апельсиновою підливою, трояндовий торт. І це далеко не увесь "доробок" Франко.
Втім, дивує не так лексика тогочасної Галичини, а розмаїття продуктів, які можна було придбати в магазинах.
Пропонуємо декілька рецептів з традиційної галицької кухні кінця XIX століття.
Шельфіш печений
Намочити шельфіша на годину в зимній воді. Потім обскробати, справити, виполохати, голову відкинути, а саму рибу розтяти поздовж і насолити на 5-10 хвиль.
Тепер посипати мукою, смажити на солонинї по половині з маслом на румяно, коли готова покласти платочки цитрини без зерня, стулити обі половини риби до купи, поляти маслом і видати.
Подається з салатою з бараболь.
Бабочка гольштинська
Втерти на піну 35 dkg. сьвіжого несоленого масла, додати 25 dkg. цукру, 25 dkg. вилусканих і змелених мигдалів між ними кілька гірких .
Окремо розчинити 25 dkg. муки, розбити 6 dkg. дріжджій в пів склянці теплого , а як підійде вляти до втертої маси, додати 25 dkg. муки, розмішати разом і дати до вимащеної маслом форми, поставити щоби підросло і пекти годину і чверть в добре гарячій печі.
Лєгуміна зі сметани
Втерти на піну 15 dkg.свіжого, несоленого масла, вбити по одному 8 жовтків і терти за каждим аж збіліє.
Коли добре утреть ся, дати пів літра свіжої густої сметани і пів літри цукру, шкірку з однієї цитрини втерту на терці, вимішати кватирку муки і піну з полишених білків і виляти тую масу до форми вимащеної маслом і посипаної булкою, вставити до рури і вважати , щоби лєгуміна добре підросла. Подає ся з формою . Скількість на 8 осіб.
3 
1
Коментарі