Хлеб, изготовленный из ферментированной закваски - продукт, в котором тесто естественным образом поднимается благодаря выделяемому газу во время брожения зерна.
Закваска - это культура дрожжей и полезных бактерий, которые встречаются в природе и могут бродить в течение примерно пяти дней, рассказал портал "Знаїмо".
Технология изготовления многих классических видов хлеба предусматривает применение пекарских дрожжей для приготовления теста.
Хлеб на закваске благодаря ферментации и полезным бактериям является одним из самых здоровых вариантов. Еще лучше, если он также выпекается из цельнозерновой муки.
Питательная ценность
Мука или ее смесь, используемая для приготовления закваски, влияет на профиль макроэлементов готового хлеба.
100 граммов (примерно два ломтика) хлеба на закваске содержат около 230 ккал; 7,8 г белка; 0,7 г жиров; 47 граммов углеводов; 2,9 г клетчатки; 0,81 г соли.
Полезные влияния на здоровье
Поддерживает здоровье кишечника
Хотя полезные микробы в закваске, как правило, теряются во время процесса выпечки, клетчатка и растительные соединения-полифенолы становятся более биодоступными. Они являются важным источником питания для полезных микробов в кишечнике.
Помогает контролировать уровень сахара в крови
Процесс ферментации и высокое содержание клетчатки делают этот хлеб полезным для тех, кто имеет повышенный уровень сахара в крови, предотвращая стремительные прыжки глюкозы.
Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Как правило, диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с меньшим риском атеросклероза сосудов и патологии сердца. Хлеб на закваске предлагает дополнительные преимущества благодаря процессу ферментации, и они усиливаются при использовании цельнозерновой ржаной муки.
Лучшее усвоение питательных веществ
Традиционная закваска происходит медленный процесс ферментации, результатом которого является повышение биодоступности витаминов и минералов в хлебе. Во время этого процесса также расщепляется белок (включая глютен), что облегчает его усвоение.
Преимущества в питательной ценности
Результаты одного из исследований показывают, что процесс ферментации улучшает биодоступность клетчатки и минералов. Среди прочего это связано с расщеплением фитиновой кислоты, что содержится в зернах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Переедание: что происходит в организме и как помочь пищеварению
Кому нельзя употреблять хлеб на закваске
Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, например, больным целиакией, нельзя употреблять хлеб, изготовленный с применением заквасок из пшеницы, ржи, ячменя или других зерен, содержащих глютен. В питании людей с целиакией следует использовать муку без глютена.
Рассказали шесть интересных фактов, что можно найти на продуктовой этикетке.
Употребление алькогольных напитков связано с более чем 200 заболеваниями и расстройствами, в том числе и болезнью, которая является второй причиной смертности в Украине - раком.
4 
1
Комментарии