- Если готовите свинину, советую добавить к ней побольше фруктов. Такое мясо вкуснее и ароматнее, - говорит Мария Хоменко, 74 года, из Черкасс.
Ставит на огонь большую сковороду с толстым дном. Нарезает кусочками, как на гуляш, 600 г свинины. Крошит два яблока. Шинкует полукольцами две луковицы. Кладет порезанный стручок перца. Все обжаривает на растительном масле на сильном огне 5-7 мин. Чтобы сверху образовалась хрустящая румяная корочка. А внутри остался сок. Тогда будет сочное и нежное.
- Снимаю с огня. Даю немного остыть. Кладу большую порезанную грушу и два помидора. Заливаю стаканом бульона или кипятка. Тушу уже на маленьком огне не менее часа. За 3 минуты до готовности добавляю 50 граммов изюма. Всыпаю по щепотке соли, черного молотого перца, мускатного ореха, сушеного чеснока, карри и паприки. Последние придают яркий оранжевый оттенок. Тушу еще 10 минут.
- Напоследок вливаю 50 граммов домашней наливки. Тогда уменьшаю огонь и свинина томится еще 5 минут. Получается нежная и мягкая, хоть губами ешь.
Выкладывает мясо на большое блюдо. Украшает зеленью. Готовит горчично-медовый соус.
- Смешиваю по столовой ложке меда, горчицы, оливкового масла и соевого соуса. Можно макать свинину в такой соус, а можно полить сверху - так еще вкуснее.
Из более жирных кусков мясо получится сочное и нежное.
- Свинина должна быть однородного розового цвета, без переливов. Темный цвет мяса может выдавать старший возраст животного, - говорит мясник 45-летний Максим Ващенко из Хмельницка. - Всегда выбираю жирные кусочки. Лучшая свинина - "мраморная" с равномерными прожилками жира по всему куску. Если его недостаточно - блюдо будет сухое и постное.
3 
35413
Комментарии