понедельник, 13 августа 2012 05:15

Томатным супом запивают кукурузные чипсы и сыр

Автор: Фото с сайта WWW.gloss.ua
 

Шеф-повар столичного ресторана мексиканской кухни "Анима" Карлос Лизаррага, 39 лет, начинает готовить, танцуя с пустой кастрюлей на кухне. Напевает веселую песню по-испански.

- Каждый раз так делаю, потому что в мексиканских блюдах обязательными ингредиентами являются страсть и много любви, - говорит Карлос.

Начинает варить летний мексиканский суп из помидоров на курином бульоне - тортилью. Смазанный маслом казан ставит на огонь и высыпает полбанки консервированной кукурузы. Добавляет три средних надрезанных крест-накрест помидора, измельченную луковицу, несколько раздавленных зубцов чеснока, крупицу кориандра.

- Когда ехал в Украину, мне говорили, что украинцы не воспримут мексиканскую кухню, потому что она острая. Но удивился, потому что клиенты просят сыпать больше перца. У вас любят перченое, а настоящая аутентичная мексиканская кухня - не такая уж и жгучая, как о ней рассказывают.

Помешивает овощи. Когда кожица на помидорах начинает закручиваться, снимает кастрюлю с огня. Очищает помидоры и сбивает все овощи в блендере. Вливает куриный бульон, чтобы масса была жидкой, и опять ставит на огонь.

- Все делаю без строгого рецепта. Бросаю на глаз также перец и соль.

Когда суп начинает закипать, снимает и еще раз сбивает в блендере. Разливает в стаканы. К супу подает кукурузные чипсы и твердый сыр кубиками. Чипсы можно заменить сухарями.

- Их можно бросить в суп или положить рядом. Важно есть все вместе. Если брать в рот одновременно сухарь, сыр и ложку супа, можно почувствовать сочетание мягкого, твердого и жидкого. Каждый вкус дополняет и раскрывает другой.

Пюре варят с черной фасолью

Львовянин Олег Иванец, 27 лет, после стажировки в нескольких ресторанах работает домашним поваром столичного бизнесмена. Тот просит готовить экзотические острые кушанья.

- Пока есть свежие помидоры, супы из них вкуснее всего, - рассказывает. - В кастрюле с толстым дном поджариваю покрошенные морковку, луковицу, два стебля сельдерея и три стручка болгарского перца. Доливаю мясной бульон, пюре из шести свежих помидоров. Также - жестянку черной фасоли. Мексиканцы без нее суп не представляют. Также должен быть перец чили, кумин, орегано, чеснок и лавровый лист. Это тот случай, когда специи не лишние.

Варит суп 10 мин. Разлитый по тарелкам посыпает нашинкованной кинзой. Подает с измельченным перцем чили, кусками авокадо, сметаной и кукурузными коржами.

Ольга ЧЕРНЕНКО

 

Сейчас вы читаете новость «Томатным супом запивают кукурузные чипсы и сыр». Вас также могут заинтересовать свежие новости Украины и мировые на Gazeta.ua

Комментарии

Залишати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі

Голосов: 1
Голосование Как вы обустраиваете быт в условиях отключения электроэнергии
  • Приобрели дополнительное оборудование для жилья для энергонезависимости
  • Подбираем оборудование и готовимся к покупке
  • Нет средств на такое, эти приборы слишком дорогие
  • Есть фонари и павербанки для зарядки гаджетов, нас это устраивает
  • Уверены, что неудобства временные и вскоре правительство решит проблему нехватки электроэнергии.
  • Наше жилище со светом, потому что мы на одной линии с объектом критической инфраструктуры
  • Ваш вариант
Просмотреть