Шеф-повар столичного ресторана мексиканской кухни "Анима" Карлос Лизаррага, 39 лет, начинает готовить, танцуя с пустой кастрюлей на кухне. Напевает веселую песню по-испански.
- Каждый раз так делаю, потому что в мексиканских блюдах обязательными ингредиентами являются страсть и много любви, - говорит Карлос.
Начинает варить летний мексиканский суп из помидоров на курином бульоне - тортилью. Смазанный маслом казан ставит на огонь и высыпает полбанки консервированной кукурузы. Добавляет три средних надрезанных крест-накрест помидора, измельченную луковицу, несколько раздавленных зубцов чеснока, крупицу кориандра.
- Когда ехал в Украину, мне говорили, что украинцы не воспримут мексиканскую кухню, потому что она острая. Но удивился, потому что клиенты просят сыпать больше перца. У вас любят перченое, а настоящая аутентичная мексиканская кухня - не такая уж и жгучая, как о ней рассказывают.
Помешивает овощи. Когда кожица на помидорах начинает закручиваться, снимает кастрюлю с огня. Очищает помидоры и сбивает все овощи в блендере. Вливает куриный бульон, чтобы масса была жидкой, и опять ставит на огонь.
- Все делаю без строгого рецепта. Бросаю на глаз также перец и соль.
Когда суп начинает закипать, снимает и еще раз сбивает в блендере. Разливает в стаканы. К супу подает кукурузные чипсы и твердый сыр кубиками. Чипсы можно заменить сухарями.
- Их можно бросить в суп или положить рядом. Важно есть все вместе. Если брать в рот одновременно сухарь, сыр и ложку супа, можно почувствовать сочетание мягкого, твердого и жидкого. Каждый вкус дополняет и раскрывает другой.
Пюре варят с черной фасолью
Львовянин Олег Иванец, 27 лет, после стажировки в нескольких ресторанах работает домашним поваром столичного бизнесмена. Тот просит готовить экзотические острые кушанья.
- Пока есть свежие помидоры, супы из них вкуснее всего, - рассказывает. - В кастрюле с толстым дном поджариваю покрошенные морковку, луковицу, два стебля сельдерея и три стручка болгарского перца. Доливаю мясной бульон, пюре из шести свежих помидоров. Также - жестянку черной фасоли. Мексиканцы без нее суп не представляют. Также должен быть перец чили, кумин, орегано, чеснок и лавровый лист. Это тот случай, когда специи не лишние.
Варит суп 10 мин. Разлитый по тарелкам посыпает нашинкованной кинзой. Подает с измельченным перцем чили, кусками авокадо, сметаной и кукурузными коржами.
Ольга ЧЕРНЕНКО
1 
1
Комментарии