— Водоросли отдают рыбой, вкус портится, — говорит повар Виталий Сережкин, 22 года. — Лучше брать соевую бумагу. Она разноцветная, продается в магазине японских продуктов. Без вкуса, используется в качестве основы, чтобы рол не разлетелся. Заменить бумагу можно тонкими блинами, жареными на масле. Перед этим их нужно остудить.
На блины тонким слоем выкладывают сырковую массу. Она должна быть густой, лучше всего подойдет "Славяночка". Потом полосками нарезают апельсин, киви, банан и яблоко, кладут в середину блинов и закручивают рол. Нарезают небольшими кусками, украшают малиной, кокосовой стружкой и сбитыми сливками.
— Быстро жарю банан. Можно любой фрукт, но он не должен быть сочным, чтобы не разлазился на сковороде. Для кляра смешиваю яйцо, стакан холодного молока, ложку сахара, кукурузную или рисовую муку. Получается густой, как сметана. Порезанный на куски банан макаю в кляр — и на сковороду.
К жареному банану лучше всего подходит карамельний соус. В маленькой кастрюле варят воду с сахаром до коричневого цвета. Потом добавляют сливки и хорошо перемешивают.
Ролы тоже можно делать из шоколадной массы.
— На порцию беру 100 граммов молотого в блендере шоколадного печенья. Добавляю 40 граммов сгущенки. Тесто не должно липнуть к рукам, должно быть похоже на пластилин. Выкладываю его на коврик для суши, начиняю киви, апельсином и консервированным персиком. Украшаю кокосовой стружкой или измельченными орехами.
Традиционным японским десертом является мороженое. К обычному белому пломбиру, слегка подтопленному, добавляют зеленый чай, измельченный впорошок. Смешивают в блендере до однородной массы, замораживают.
3 
35413
Комментарии